秋分前夕，赤水河如同流动的血脉，一路奔流向东通江达海。

9月21日，习酒召开以“向新而行 创见未来”为主题的习酒集团秋收论坛暨创新发展研究院成立仪式。

这是习酒继年初的2023年市场工作会、《君品公约》发布会暨君品文化论坛之后举行的第三个重量级会议，也是习酒第一次从公司层面比较系统的公布科技创新成果。

“深入实施创新驱动发展战略、科技兴企战略和人才强企战略，不断释放科技创新活力，提升企业核心竞争力，成长为世界一流的、受人喜欢的大型综合企业集团。”这是习酒集团党委书记、董事长张德芹对习酒科技创新工作的期待，也是习酒科技创新的奋斗指南。

随着如今，习酒以“秋收”之名召开科技论坛，成立创新发展研究院，今后的习酒将不单在科技创新之路新增一具强大引擎，也将持续构建起习酒的科技创新新动能，赋能习酒及行业高质量发展。

1、习酒科创，成绩斐然

春种一粒粟，秋收万颗子，秋天是一个收获的时节，春种秋收，春华秋实，一年努力，金秋硕果，这最能体现丰收的喜悦。

会上，习酒集团党委副书记、总经理汪地强透露，“今后习酒将会在每年春分时节召开文化论坛，秋分时节召开科技论坛，让我们在节气更替中，感受播种希望与收获成果的喜悦。”

▲习酒集团党委副书记、总经理 汪地强

据了解，近年来习酒通过抢抓“新国发2号文件”政策机遇，充分发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地，围绕“鰼部酒谷，酱香天骄”的产区定位，开展了微生物体系等在内的一系列科学研究，并取得丰硕成果。

会议期间，习酒股份公司党委委员、总工程师胡峰以“解析鰼部酒谷生态密码”为题，展现了习酒取得的最新科研成果。

▲习酒股份公司党委委员、总工程师 胡峰

具体来说主要有以下三个方面：

一是在酿造环境生态结构研究方面，探明了不同酱酒主产区和原产地的核心酿造微生物群落结构具有一致性，也证实了鰼部酒谷酿造体系的复杂性和多样性，并首次发现了酿酒酵母在大曲和酒醅中面临不同的驯化压力，表明鰼部酒谷酿酒酵母具有独特的遗传多样性。

二是在酿造微生物结构研究方面，首次构建了高温大曲后熟品质评价模型，该模型评价结果表明高温大曲在贮存6-8个月后效果最佳。此外，通过研究表明，堆积发酵主要是由非酿酒酵母的生长代谢驱动，同种微生物可以代谢生成多种风味化合物。

三是在酒体风味结构研究方面，研究发现不同产区酱酒中特有成分高达400种以上，表明不同产区酱酒中风味成分组成复杂多样且风味化合物种类存在明显差异，此外还筛选出区分不同产区酱酒的潜在性风味差异成分，进一步表明各类风味成分量比关系的不同是酒体特征风格差异的主要原因。

从这些成果不难看出，通过多年的努力，不断运用科技手段，多维度、全方位分析产区周边环境，习酒已经初步解开了鰼部酒谷能够酿造好酒的生态密码，从科学层面解释了该产区酿造的酱酒与其他产区特别是核心产区的异同原因，探明了为什么习酒的酒体风味能够独树一帜，对整个酱香品类的发展都具有很好的启示作用。

2、向新而行，习酒持续夯实科技创新硬实力

党的二十大报告提出，“必须坚持科技是第一生产力、人才是第一资源、创新是第一动力”。中国白酒作为一个有着悠久历史的产业，每次进步都得益于科技创新的巨大推动，得益于科技创新对产品质量的提升。

以习酒为例，自1952年创立以来，从试制酱酒、研制习水曲酒，到组建科研所，成立质量管理部，再到习酒·窖藏1988以及君品习酒研发上市，科技创新始终贯穿着习酒的发展历程，可以说正是得益于科技创新，习酒才能取得今天的一系列成绩。

去年，习酒更是连续获得四项科创大奖，其中习酒的5G+数字化工厂被中国轻工业信息中心评为“2022年度中国轻工业数字化转型创新成果”；酱香制曲自动化管理平台建设及产业化示范被评为“中国食品工业协会科学技术奖”一等奖；基于挥发性风味物质的酱香型白酒品质提升技术研究与应用获得“中国食品工业协会科学技术奖”的二等奖。

这些奖项让习酒在白酒行业，尤其是在酱酒品类当中拥有了越来越高的技术影响力。

而为了进一步提升习酒的科技创新能力，在本次会议上习酒还成立了创新发展研究院，并聘请江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩，北京科技大学科学技术研究院副院长、能源与环境工程学院教授、博士生导师唐晓龙，中国信息通信研究院副总工程师许志远等11位为发展研究院专家为长远发展筑基。

当然，酱酒酿造有天人共酿的色彩。神秘且复杂的酱酒生产工艺中，还有大量的未知领域，还处于“天知道”的境界。如何推动它从“天知道”到“人知道”，这离不开一代代习酒科技人才的探索。

酒水加盟网注意到，为持续激励习酒员工科学解析酱酒生产工艺，完善提升酱酒各个生产环节，本次活动上习酒还拿出真金白银对续聘和新聘为白酒国家评委的员工及贵州省职工职业技能大赛获奖者进行了奖励。

这些举措充分彰显出习酒对科技创新的重视程度以及加快科技创新脚步的决心，推动着酱酒产业的高质量发展。

3、创见未来，习酒将缔造开放包容的科创体系

纵观人类发展史，科技创新始终是一个国家、一个民族发展的不竭动力，是社会生产力提升的关键因素。而对传统的白酒行业来说科技创新更是因势而为，势在必为。

据悉，为顺应新时代新要求，习酒集团党委即将出台《关于推进创新工作高质量发展的意见》，全力构建具有习酒特色的创新生态体系。

汪地强表示，习酒将不断深化认识。紧跟科技进步，提升创新能力，向“产品卓越、品牌卓著、创新领先、治理现代”的世界一流企业标准迈进。

同时，习酒也将持续健全机制。深化产学研合作机制，通过加强与行业企业、高校、科研机构的合作，打造互助共赢的习酒创新平台。

当天会议上，习酒创新发展研究院还发布了2023年技术需求方向，计划开展“酱香型白酒智能化酿造生产工艺评价体系研究、基于风味感官技术开展酱香型白酒酒体评价体系研究、酱香型白酒副产物高值化开发研究利用研究”三个项目，并面向社会征集科研合作伙伴。

此外，习酒还将完善容错纠错机制，为创新者提供探索条件，让他们勇于创新、敢于创新。优化产品创新机制，在坚守传统酿造工艺的同时，顺应年轻化、个性化、时尚化消费新趋势，构建“白酒+”产业布局。

并且，习酒还计划全面提升保障水平，继续对创新工作给予人才、政策和资金三个通道支持，用多元化、多样化、多维度的保障体系为创新者保驾护航。

另外，酒水加盟网从会上获悉，为进一步解析核心产区的生态密码和品质密码，从产品风格上构建产区差异化优势，下一步习酒还将重点做好以下三个方面的工作：

一是进一步加强产区微生物体系研究。持续解析赤水河流域酱酒主产区和原产地微生物生态结构特征及其演替规律，构建核心产区酿酒微生态结构监测关键技术体系。

二是进一步加强产品风味结构研究。以风味为导向，围绕品质提升酿造技术、白酒贮存老熟机理研究，持续完善酒体品质表达体系，明晰产品风格特征。

三是进一步加强健康功能因子研究。以健康为导向，解析酒体功能因子，探索白酒饮用过程中人体感官与健康的互动机制，倡导科学饮酒方式。

当前，白酒行业正处于新一轮的调整期，在这个机遇和挑战并存的节骨眼上，习酒集团要办好发展和转型两件大事，在白酒主业的基础上，打造酒类多元化产业布局，必须向科技创新要方法、要答案，以高水平科技创新提供“筋骨”支撑。

正如张德芹所说，如果把企业比喻成一棵大树，科技创新就是这棵树的“芽”，只有源源不断地创新、源源不断地“开枝散叶”，这个企业才会具有强大的生命力，才能逐步发展壮大。