一场关于酱酒酿造的“工业革命”，正在国台上演。

10月23日重阳节，以“传承经典·智酿未来”为主题的“智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会”在贵州茅台镇举行。

酱酒新的生产年度，以重阳下沙为始。活动上，国台不仅公布了最新的科技鉴定成果，还发布了《国台智能酿造标准体系》，引起了行业内外的广泛关注。

我国酿酒业是一个有悠久历史、浓厚文化传承的传统手工产业，从最早的自然发酵到后来的天锅蒸馏，酿酒技艺的迭代不仅使酒变得更易储存、运输，并逐渐衍生出各具特色的白酒。可以说，上千年不断升级迭代的酿酒技艺，既是劳动人民智慧的结晶，也是中国酿酒人不断创新的成果。

随着数字化、标准化、智能化逐渐成为未来工业发展的方向，传统的白酒行业应该如何转型升级？特别是工序更为复杂的酱酒，又该如何在保持自身魅力的同时，不失现代科技赋能？

如今，随着国台一系列智能酿造成果的发布，答案已然明了。

1、中国第一套酱香型白酒智能酿造工艺标准

长期以来，国台一直在持续推进企业从传统产业向新型工业化转型升级，推动企业从“天人共酿”逐步迈向“天人智酿”。

为此，国台提出了要落实“三个一”（“一套厂房”、“一套设备”、“一个系统”）、做好“三件事”(“酿好酒”、“酒好喝”、“酒喝好”）的智能酿造目标。

而“国台智能酿造标准体系”就是国台智能酿造的规范与总则，是国台智能酿造道路的基础与先决条件。

作为国台对传统酱酒工艺深度挖掘、数字解析、精准传承、守正创新的成果集成，该体系将传统工艺转化为精确的数字化工艺标准，将依靠经验的管理方式上升为科学的数字化管理方式，是国内第一套酱酒智能酿造工艺标准。

在探索智能酿造过程中，针对无法数字化表达的关键工艺，国台进行了集中科研攻关，形成了大量新技术、新方法标准。就在重阳节的前一天，由国台酒业集团和天津科技大学共同开展的“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”通过了专家鉴定。该鉴定委员会由中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国，中国酒业协会理事长宋书玉等专家及行业领导组成，权威性十足。该项目为讲清楚微生态演替变化规律的认识，解析了不同品质酿造过程中风味物质的变化差异，提供了科学理论依据和实践手段。

▲中国工程院院士、北京工商大学原校长孙宝国

在这些科研成果的基础上，国台将传统酿造工艺与现代科技紧密融合，用数字化智能科技再现工匠技能与标准，建立了酱酒智能酿造全流程标准体系，确保了国台智能酿造的实践落实。

对此，天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台的科研努力方向，是始终围绕“酿好酒、酒好喝、酒喝好”这三个根本问题开展，实践上始终坚持消费需求为导向，通过不断破解影响健康和风味的基础的和重大的科学问题，做更正宗和相对更健康的好酒，努力让酒酿得明白，让消费者喝得明白、喝得健康。

▲天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军

闫希军指出，国台坚持守正创新，用科学手段探索酱酒生产未知领域，用数字化解秘传统酿造技艺，打开过去做“糊涂酒”的“黑匣子”。国台在创新发展、在智能制造和智能酿造、天人智酿的道路上已经迈开了坚实的一步。

据悉，今年重阳下沙，国台在弥足珍贵的茅台镇核心产区下沙总投产2万吨，其中智能酿造车间产量突破1万吨，实现了新的跨越。强大的产能保证和雄厚的技术实力为国台持续迈向高质量发展提供了坚实支撑。

2、智能酿造非一日之功，20余年一路探索前行

延续了成百上千年的白酒传统酿造技艺，没有成熟的机械化流程可供参考，想从半机械化、机械化向智能化升级，只能“摸着石头过河”。

就以国台来说，从1999年起步之初，一直坚持的是严格秉承茅台镇正宗酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数，做到正宗业实。

直到2011年，以国台酒庄的兴建为契机，国台从顶层设计开始探索智能酿造，历经10余年探索和6次创新迭代，建立了酱酒产业第一个全生产链智能化工厂，开辟了以智能酿造为引领的高质量新模式。

这一模式的优势是肉眼可见的。国台智能酿造产业化的推进，显著改善了工人劳动条件，人均年产能提升60%，基酒合格率100%。类似的优势，还包括减少土地使用、降低用水、天然气等，达到国内清洁生产领先水平。

当然，罗马不是一天建成的，国台能够取得这样的成果也经历了一系列的摸索和攻关。

天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境透露，在“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的原则下，国台智能酿造历经10多年6次迭代，在协会领导、专家、学者的持续指导下，结合生产实践不断修正优化，初步构建了智能酿造的系统集成体系，基本证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的，而且成为国台差异化系统竞争力的根基、国台中国新名酒的品牌底色。

▲天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境

质量是天、以质求存，一直是国台人的事业追求和品质信仰。当天活动上，国台管理班子代表在国台酒业集团总经理张春新带领下进行了质量宣誓。据悉，国台已连续6年举行质量誓师大会，持续强化全员“视质量为生命”的信仰和行动。

▲国台酒业集团总经理张春新

3、酱酒，可以是智能的！

从上述内容不难看出，国台的智能酿造转型绝非一日之功，而是经过了长期的摸索，才为酱酒蹚出了一条现代化智能酿造之路。

但对立志成为中国新名酒的国台而言，这些还不够。如何推动充分应用数字化，酿造这好瓶酒，使这瓶酒好喝，让消费者把酒喝好是国台更大的心愿。因此，国台站在白酒酿造的最宏观视角，建立起一套酱酒的智能酿造标准体系。

据介绍，作为国台对智能酿造实践系统复盘后所凝聚的成果，《国台智能酿造标准体系》共分为7个部分、534个标准文件。

该体系具有传统工艺的数字化解析（国台将工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标）、标准的先进性、基于智能设备的标准、标准的系统性与全面性、数据采集、监控标准化：数据采集、监控的自动化与标准化、酿造生产全流程标准化等特点。

▲新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平

而中国酒业协会副秘书长刘振国则坦言，国台在智能酿造方面做了较好的实践和创新，并建立了一套较完整的智能酿造体系，走在行业的前列。

▲中国酒业协会副秘书长刘振国

仁怀市人民政府副市长赵久毅评价道，国台在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得突出成果，为产区新型工业化转型提供了实践方向。

▲仁怀市人民政府副市长赵久毅

国家智能制造专家委员会副主任、机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松认为，新型工业化是智改数转，这条道路上需要国台模式、国台方案、国台标准，为中国式现代化树立标杆，为传统产业的转型跑好第一棒。

江南大学原副校长徐岩表示，在如何做好传统产业创新方面，国台已经取得了一些成绩。相信国台能够在在中国白酒的智能化、工业化道路上更进一步，做更优质的酒。

贵州食品工程职业学院院长吴天祥则为国台敢为人先、守正创新的精神和取得的科技成果表达了祝贺。

▲贵州食品工程职业学院院长吴天祥

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。“国台智能酿造标准体系”的背后，不仅反映出产业升级的现状，同时也折射出白酒酿造未来的发展方向，从产业发展的规律来看，其进程虽然曲折，但却方向不可转变。

我们共同期待有更多的企业与国台携手，加快智能酿造的科技攻关，推动中国白酒向着集约、高效、绿色、低碳的可持续高质量发展模式转型。