如果把一瓶葡萄酒打开10天会发生什么?我猜会发生化学反应——发酵?会变成乙醇吗?

首先要确保我们对发酵的理解是一致的。这是指酿酒葡萄中的糖在酵母的帮助下转化为酒精。葡萄酒就是这样酿造的。

一旦发酵过程完成，葡萄酒不应该自发地再次开始发酵。但是，如果瓶子里有剩余的细菌、酵母和糖，就有可能发生这种情况，这通常被认为是一种缺陷。(然而，正如人们所知，二次发酵可能是有意为之，就像大多数酿造起泡酒的方法一样。)

但假设我们谈论的是一瓶普通的无酵酒。如果你打开瓶子，让它打开10天，唯一会发生的化学反应是蒸发和氧化。葡萄酒的化学成分不会改变——因为发酵已经完成，酒精含量和残留的糖将保持不变。发生的事情就像你切开苹果一样:氧化会使它变成棕色，尝起来有点坚果味。葡萄酒也是如此——它会带有坚果的味道，失去新鲜感。

超过10天，也许一个月左右，另一种转化可能会发生:如果有一种被称为醋酸杆菌的细菌的帮助，葡萄酒的酒精(乙醇)可以转化为乙酸。这就是制作酒醋的方法!