你是如何酿造出世界上最好的适合陈年的葡萄酒的?给他们加些木头,尤其是橡木。虽然木桶和软木塞一样是葡萄酒的代名词,但我们很少与它们面对面。看看幕后的木桶。
木桶可以成为葡萄酒的重要组成部分——它们有点像葡萄酒酿造中的香料架。一个橡木桶可以给储存在里面的葡萄酒注入不同的味道和质地,这取决于它的年份、它是由什么样的木材制成的、它是如何烘烤的,以及葡萄酒在橡木桶里放置的时间。
酒桶越新,酒质越“浓”,酒香也就越浓。三四年后,它往往会失去效力,成为所谓的“中性”橡木。橡木最明显的影响是它赋予葡萄酒的风味和香气:烤面包、香草、雪松、香料和烟熏味是常见的。橡木桶还可以增加单宁,影响葡萄酒的口感,增加葡萄酒的复杂性。
大多数酒桶都是由来自法国或美国的60至200年树龄的橡树制成的,但克罗地亚斯拉沃尼亚地区的橡木也受到高度重视。总的来说,法国橡木桶通常赋予更微妙和辛辣的味道,提供丝滑的口感,而美国橡木桶以香草和椰子等更强烈的味道而闻名,导致葡萄酒具有更多的奶油质感。
烤得很好
在桶的生产过程中,桶的内部被“烘烤”——要么在明火上烤,要么在烤箱里烤。烘烤既能使木材中的单宁醇厚,又能增加木桶的味道,从原始木材到更辛辣的香草味——烘烤实际上有助于从木材中的纤维素中释放香草素。敬酒有不同程度,从轻度敬酒到重度敬酒;随着吐司程度的增加,所产生的香气和口味可以从烤面包和奶油蛋糕演变到香草、焦糖和奶油糖果,再到咖啡、可可和黑巧克力。
大得像桶
波尔多(Bordeaux)和纳帕(Napa)的高端、适合橡木的葡萄酒通常在橡木桶中陈酿,因为橡木桶越小,木材与葡萄酒的比例就越大,因此橡木的影响就越集中。更喜欢葡萄酒和木材的比例?世界上最大的桶是德国的海德堡桶(Heidelberg Tun),建于1751年,容量为22万升。然而,它更多地被用作舞池而不是酒桶。
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