随着8月5日，101家酒企共同签署《仁怀产区酱香型白酒酿造技艺行业自律承诺书》，承诺严把质量关，恪守酱香型白酒传统酿造技艺，履行对消费者的承诺和社会责任，一度引发行业热议的“窜酒”行为也或将自此走下历史舞台。 (备注：窜酒就是用丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品)

　　实际上，这并不是仁怀市首次针对“窜酒”开刀问斩。据不完全统计，在过去的三个月时间里，仁怀市有关部门已密切推出了一系列举措，拳头指向冒充正宗酱酒的酒精窜酒，并引发了行业的热议。

　　作为中国酱酒核心产区，仁怀市为什么会对窜酒下大力气整顿?究竟什么是窜酒?为什么说整顿窜酒就是“清洁”酱酒市场?

　01

　　多部门携手重拳出击，造窜酒被纳入扫黑除恶范畴

　　窜酒火了，却只不过是个负面例子。先来看看最近为打击窜酒，仁怀都采取了哪些动作?

　　为彻底治理行业乱象，自今年6月以来，仁怀、市成立专门领导小组和工作机构，整顿市内窜酒生产企业，严查各地食用酒精输入仁怀，可谓重拳出击：

　　6月12日，仁怀市酒业协会发出《通知》，表示将对仁怀白酒行业制售“窜 酒” 行为进行大力整治。

　　6月15日，仁怀市有关部门印发《仁怀市整治生产窜酒乱象工作文案》。当晚8点，全市10个交通卡口启动开展酒精查控工作。

　　7月27日，在仁怀召开的遵义市(仁怀市)酒业协会行业自律工作会议上，仁怀酒协透露，遵义、市目前已把打击窜酒、整顿白酒市场乱象纳入扫黑除恶范畴，一旦发现有酒厂违规操作，将依法严格惩处。

　　8月5日，101家仁怀酒企共同签署自律承诺书，共同承诺严把质量关，恪守酱香型白酒传统酿造技艺，履行对消费者的承诺和社会责任。

　　此外，仁怀市扫黑除恶专项斗争小组办公室和仁怀市生态环境局还分别发出《有奖举报通告》，该通告就明确指出：欢迎全市广大群众踊跃举报我市辖区内生产窜酒行为，对举报线索一经查证核实，奖励一万元人民币……

　　而遵义市酒业协会、仁怀市酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华在参加活动时更是放出“狠话”：“仁怀这次整治制售窜酒(酒精假冒仁怀酱酒)是一刀切”。

　　由此不难看出，目前对窜酒仁怀已经编织起一张囊括执法、环保、行业协会、酿酒企业的全方位打击网。

　　02

　　仁怀探秘，窜酒为啥不配活着?

　　那么问题来了，窜酒究竟是个啥?为啥仁怀要大力整治窜酒?带着疑问微酒记者走进了仁怀。

　　据汉台酒业副总经理陈洪刚介绍，窜酒其实就是用丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。通过这样操作的酒精酒将会带上一股酒糟味，除非是“老酒鬼”否则普通消费者基本难以分辨出来，由于压缩了时间和成本，价格自然低廉，但是酒的品质却无从谈起。

　　“市面上真正被消费者和行业认可的是仁怀地区严格按照‘12987’工艺所酿制的正宗大曲酱香白酒。”陈洪刚表示，由于工艺复杂、生产周期长，存放时间久，这样酿制出来的白酒，价格自然不菲。

　　既然正宗酱酒拥有巨大的前景，那为什么还有人冒险生产窜酒呢?

　　归根结底，在生产和销售窜酒的背后是利益的驱使。据了解，近年来，随着白酒市场的回暖，特别是酱酒的急速升温，茅台镇酱酒基酒陆续出现价格上涨。在这样的情况下，个别企业为了利益化，违规逐利，冒着被处罚的风险违规操作生产窜酒。

　　据当地知情人士透露，前些年由于行业不景气，仁怀当地不少酒厂都停了产，除了茅台外就只有国台、钓鱼台、汉台等少数酒厂坚持生产，而这就导致当时部分停产的企业这一时间段的基酒严重不足，面对之后大热的行情，在利益的驱使下有些厂家就开始动起了歪脑筋。

　　如果说，作为一种违规操作的制酒方法，窜酒从诞生的那一刻起便带着原罪，那么接下来一些“窜酒厂家”的“骚操作”无疑为窜酒提前宣判了死刑。

　　首先，虽然仁怀有少数企业在生产窜酒，但实际上多数‘窜酒’的真正生产地点在外地，可是由于这些窜酒打着‘仁怀市茅台镇’的牌子，谎称‘正宗仁怀酱香酒’，因此对真正的仁怀酱香酒伤害大。

　　其次，由于酒质差，窜酒难以按照传统的销售方式进行售卖，这些“窜酒厂家”就打出了“9.9元一瓶”、“百元一件”酱香酒的宣传广告，并通过广告公司做病毒式传播进行虚假宣传，误导消费者。

　　最后，因为成本低廉，窜酒还成为部分造假者的最爱，只要有自主品牌的酱酒都是他们的目标之一。

　　客观地说，翻砂、碎沙的产生，满足了在经济条件不好的社会环境下让更多的人喝酱酒的需求，有其历史价值。但是严格来说，它们都不属于国家标准的生产工艺，然而在实际操作过程中，几乎所有的厂家都会在瓶身上打上GB/T26760(优级)的执行标准，这就给市场带来了大的混乱。

　　而窜酒的存在，更是已经失去了原来的意义，完全沦落为一些厂家投机取巧，挂羊头卖狗肉，糊弄消费者的手段。

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　　无惧压力打击窜酒，为的是坚守品质底线

　　资料显示，截止目前，仁怀市已累计扣留和销毁食用酒精100余吨，行政拘留1人，约谈12人，对部分企业发出限期整改通知，治理工作取得阶段性成果。

　　当然，下大力气整治窜酒并不是没有压力的。据知情人士透露，在和行业将整治窜酒的消息刚传出的时候，有关厂家曾表示，这样做将可能会导致酒厂关门歇业，但是为了产区的健康发展，维护仁怀产区形象及仁怀酱香酒美誉度，仁怀和酒协依然坚持了原来的态度。

　　对此，仁怀市酒业协会会长吕云怀表示。“坚守品质是酱酒核心产区的底线。酱酒以健康绿色的属性赢得了消费的青睐，推动了市场需求。如今酱酒正面临着良好的发展机遇，而行业的发展必须依靠质量取胜。希望所有酒企做好自己的工作，为维护好产区形象共同努力。”

　　同时，吕云怀还特别强调：企业家们，请挺直了腰杆做人，做好酒!

　　有行业专家表示，“打击窜酒可以让以次充好，劣币驱逐良币的酱酒无迹可寻，同时建议酒协要增加更为丰富的监管手段，比如进入产区酒精的追溯制度，窜酒企业或品牌的黑名单制度，规模企业年产能备案制度等等，让酱酒产区变得更加干净，健康。”

　　据悉，2020年下半年，仁怀市酒业协会将以“让窜酒、酒精配制酒在仁怀迹”为目标，持续开展打击窜酒专项治理工作，严格执行酒精输入报备制度，妥善处理存量，杜增量，以高压态势严控食用酒精输入仁怀。