酿好酒，等风来
时隔8年，重回正轨，许飙和国服酒业正在打造一个样本，关于一家企业在经历震荡停摆之后，如何重新塑造属于长期主义者的核心竞争力。
在2011年以前，贵州省仁怀市茅台镇国服酒业有限公司（以下简称“国服酒业”）已是年产500吨酱酒的规模企业，直到如今仍存有400吨2010年以前的基酒。2011年，国服酒业在仁怀市政府的号召下入驻仁怀经济开发区荣昌坝名酒工业园区，成为园区第一家酱香型白酒投产企业。
彼时，国服酒业占地247亩，并开展年产4000吨酱香型白酒技术改造项目。2011年底，国服酒业已建成232口窖池，年产酱酒1800吨，剩余厂房按照计划在建中，发展形势一片大好。但在产能扩张的关键时期，公司突然遭遇白酒行业震荡期，整个白酒行业在这一轮调整期内表现低迷。
受当时白酒市场不景气影响，2014年，国服酒业决定停产，规划基建停工，公司开始了长达五年的蛰伏，让国服酒业错失先发优势。
这让2017年接手国服酒业管理工作的许飙有些失意，但这位酿酒人从未放弃复兴企业的梦想。2019年，国服酒业迎来新生，再度全面投产，而许飙则将自己藏进久违的车间里，为未来慢慢酝酿酒香。
目前，国服酒业正对技改项目的续建开展各类手续的办理，计划2025年全面完成技改项目，将公司打造成年产4000吨酱香型白酒的优质酿造实体，结合市场情况和基建，大力开拓销售。

1、酿好基酒是国服酒业的生存法则

原茅台制酒二车间主任出身的许飙，在酿酒这件事上总有聊不完的话题。
他指着墙上的产业规划图盛赞国服酒业的区位优势：“我们的生产车间是水库下第一家，位于海拔435-445米的无风山谷内，赤水河支流，紫红泥土壤，原生态的水文地理条件最适合酿造微生物的生存和繁衍，这恰好是酿造优质酱酒的绝佳环境。”
这是一位内行酿酒人心中最值得炫耀的产业优势。想要制出真正味香醇厚、幽雅细腻的酱酒，温润潮湿的独特气候、天然的土壤和水质、窖池的材料结构、原料的品质、酒窖的环境等因素都缺一不可，也正因此，许飙对生产环境和基础设施的要求堪称苛刻。
重新投产后，国服酒业没有盲目推高产能，而是将目光聚焦于环保设施改造和安全隐患排查。许飙介绍，去年国服酒业的第一项工作，就是响应政府号召完成了“四改”，“我们一共投入了近500万元用于四改，并于去年12月15日完成验收，为此，车间延迟到12月19日才下沙，到现在烤了二次酒，其他酒企的三次酒都烤完了。”
此外，国服酒业还对厂区的消防系统、排水系统、防触电漏电系统等安全设施进行了全面的排查，不留任何安全死角。在许飙看来，酱酒企业走向规范化、规模化、集约化，既是响应仁怀核心产区白酒产业综合治理的要求，也是企业可持续发展、健康发展的生命线，对企业、产区和酱酒行业的未来都大有裨益。
这份对高标准生产环境和基础设施的坚持，外加对酱酒传统酿造工艺的坚守，造就了国服酒业优秀的产品品质与行业口碑。最令许飙欣慰的事情也正源于此：“尽管我们出发晚了五年，没有足够响亮的品牌，甚至没有组建正规销售团队，但依然有大量贴牌定制的客户自发找上门来，愿意与我们合作，我们还成为了一家知名酒企代工企业中的排头兵，这说明国服酒业的产品品质赢得了行业的认可。”
或许这就是对“酒香不怕巷子深”最贴切的现实表达，也是许飙对国服酒业的愿景和理念最朴素的期待。以“打造有未来的优质酱酒企业”为愿景，以“酿造优质的基酒”为理念，这家曾经失意的老牌酒企正重回正轨。

2、夯实“稳”的基础，激发“进”的动能

经过三年恢复期，国服酒业在2021年重回产能巅峰，年产酱酒1800吨，拥有一脉相承、仁圣酱酒、九国福等多个自有品牌，但公司仍以贴牌定制业务为主，基酒销售业务为辅。虽然合作客户多为以前的长期合作伙伴，销售规模增幅有限，但在疫情之下，稳定的客户也让国服酒业受到的冲击小了很多。
许飙对企业发展并未感到心急：“在疫情的压力下，酒企更应该保持清醒，避免一些不理性的动作，国服酒业会按自己的发展节奏来走，先维稳，再求进。”
“稳”字的第一方面，是许飙为保障企业生存定下的两个基本方针。其一，确保代工业务正常进行，为给优质的企业服务；其二，确保以前合作的老顾客能成为有回头客。稳住当前的基本盘，国服酒业才有谋定而后动的底气。
另一方面则是修炼内功，完善基础设施，并强化企业生产实力。在许飙的构想中，国服酒业将在3年内围绕现有年产1800吨的酱酒生产车间，完善功能配套，逐步将企业打造为集制曲、基酒生产、贮存、勾调、包装、文旅于一体的白酒酿造企业。另外，在长期规划中，国服酒业还将继续推进园区内所有规划建筑，向年产4000吨酱酒、库存20000吨基酒的目标迈进。

拥有长线思维的企业最终一定会获得长远红利。在品质消费时代，正宗大曲坤沙酱酒和高年份酱酒会持续保持稀缺性，而高品质酱酒的产能规模无疑是国服酒业未来的核心竞争力，也是企业稳步增长的基础。
相较于步步为营的“维稳”举措，许飙在“进取”方面更加谨慎。“传统的销售模式如果缺乏市场投入的话是很难维持的。”许飙表示，“国服酒业还缺乏大规模布局传统销售的实力，所以在此之前，我们一定要有清晰的发展路径。”
许飙也将国服酒业的发展规划定为三个阶段。第一阶段，依托之前的销售体系，围绕湖南、广东、北京等拥有战略合作伙伴的区域，着重挖掘并服务好一批定制客户，逐步打响企业的知名度；第二阶段，在传统定制模式的基础上，利用现有资源推动自有品牌辐射周边区域，携手合作伙伴布局合适的圈层和渠道；第三阶段，全面走向品牌化之路，打造大单品，培育一个有声量也有销量的品牌。
无论是“稳”还是“进”，为企业赢得确定性的增长都是许飙一直在追求的目标，他也对国服酒业的未来充满期待：“完善4000吨的产能配套，寻找到最适合企业的品牌，组建一支高效的销售团队，这就是我们最期盼的事情。”

文章来源：酒业家