随着酱酒热潮的持续，中国酱酒也将迎来新格局，同时企业间的竞争也将加剧。8月9日，遵义市(仁怀市)酒业协会副秘书长周山荣在第三届中国酱香酒市场趋势高峰论坛上表示，随着消费的升级，酱酒市场也将迎来新格局。经济社会的变化，带来消费升级，从建国后三十年喝清香酒，到改革开放三十年喝浓香酒，消费升级要喝更好的酒，酱酒必将成为中国白酒主旋律。

近年来，随着消费升级，“少喝酒，喝好酒”的理念已经越来越受到消费者的认可，酱酒热已势不可挡。据公开数据显示，2019年，我国酱香型白酒产能约为55万千升，完成销售收入1350亿元左右，同比增长约22.7%，行业占比约20%;实现利润约550亿元，同比增长约22%，行业占比约38%。以全国白酒行业7%的产能，实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。

实际上，早在2009年，酱酒热潮就已经有所展露，在2012年行业调整后，酱酒热潮也一直延续至今。酱酒专家权图在会上表示，酱酒在这十年内的崛起，不是一个简单的香型的崛起。从中国酿酒历史来看，酱酒是千年来酿酒历史的最后一次品质升级。酱酒到今天已经要将近半场，而酱酒的下半场，竞争性将会快速加强，酱酒市场也将进入厮杀的阶段。行业一定会集中，品牌一定会集中。贵和酒业战略顾问侯帅进一步表示，企业想要走品牌化，产品高端化是必不可少的一步。

据了解，随着酱酒热潮的加剧，越来越多的企业纷纷布局高端化。贵州国台酒业股份有限公司的国台·龙耀年份酒(小批量勾调)全国上市发布暨广告片首映礼也于8月7日在青岛举办。宝酝名酒董事长兼总裁李士祎表示，随着疫情进入常态化，酒类市场将进一步呈现名优酒集中化、高端酒稀缺化、酱香酒爆发化、年份酒真实化的特点。

北京商报记者了解到，国台酒业2020年北京市场销售目标约为4亿元，东北市场销售目标约为1.3亿元。在着重发力北京市场的同时，贵州国台酒业销售有限公司副总经理王美军则进一步表示，国台酒业在2020年，要力争实现主板上市。

值得注意的是，酱酒市场未来巨大的红利，也引来了诸多新企业入局。酣客酒业作为近几年的新酱酒品牌，引来了不少业内人士的关注。据了解，酣客酒业发展至今，已在镇拥有多个酿造基地的规模企业。酣客酱酒创始人、酣客酒业董事长王为在接受北京商报记者采访时表示，随着消费水平不断提升，消费者也更加注重健康的生活，白酒作为酒类消费中重要的组成部分，消费需求也在逐渐趋于健康化。目前的酱酒市场，仍然是以中年人为主，所以更加应该树立积极健康的中年饮。中国的太过于传统，如果在未来没有改变的话，中国白酒市场可能会面临巨大的风险。