2020年，要说起酒业最大的风口，依然逃脱不开“酱酒”这个话题。正如人们所说，疫情是一面放大镜，放大了酒业的不可逆流之势，也照出了清晰无比的行业百态。这也由此让我们更看清楚了“酱酒热”正变得愈加多面性。

虽然今天再提“酱酒热”，早已不是什么新鲜事，不可否认的是，在特殊的2020年，当疫情出现后，很多人还是对酱酒能不能持续热下去打了一个问号，但从实际表现来看，酱酒依旧阔步向前，似有一种“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”之感。

而在这里值得探讨的是，从时间纵向对比维度看，今年的“酱酒热”会热在哪儿?怎样看待这种势不可挡的热度?为此，酒说从生产端、渠道链、消费端三个方面进行剖面分析，对今年的“酱酒热”总结出了以下几大特点：

1、逆势之下增速不减，量价共提升

2020年，表现最为亮眼突出的品类无疑还是酱酒。从潮流走向主流，酱酒既能在顺境的推波中野蛮生长，也能在逆势的骇浪中激流勇进：今年，茅台一如既往的优秀，前三季度均实现双数增长;茅台酱香酒、习酒、国台都提前完成半年任务;金沙酒业销售收入突破15亿;珍酒、钓鱼台也得到了跨越式增长。除了漂亮的业绩，伴随而来的还有酱酒品类价值的整体提升。

相比于2019年酱酒市场体量的急速猛进，今年酱酒的市场热态，不仅体现在酱酒产品的放量上，更反映在酱酒在定价权层面的争夺上。因此，从今年下半年以来，一大批酱酒企业对旗下战略产品进行了提价动作，这其中包括青花郎提价，习酒窖藏1988提价，金沙摘要、钓鱼台、珍酒等在内的主流酱酒产品，都在旺季前做了调整。这说明酱酒品类的溢价能力得到提高，意味着酱酒的定价权争夺也会越来越激烈。

可以说，今年酱酒市场规模的扩大，是量价齐升共同作用的结果，酱酒行业已驶入更高质的发展轨道。

2、借风起飞，更多染“酱”者接踵而至

如果说此前酱酒热，是从2016年茅台崛起带动起来的，如今随着整个酱酒红利的释放，酱酒行业已然进入品类驱动时代。在这种背景下，酱酒的扩张性变得更为凶猛，酱酒的全国化推进也如火如荼。

近些年，越来越多的酱酒选手前赴后继布局酱酒板块。像五粮液、洋河、劲牌早有意识出手酱酒市场，而此后，区域酒企也想通过酱酒这条支线来找到突破口。去年，今世缘“国缘V9清雅酱”的问世，就是很有代表性的例子。在今年9月，贵州景芝景酱酒业有限公司成立，也标志着景芝酒业这家老牌鲁酒企业正式切入了酱酒赛道。此外，贵州醇也算是今年备受行业关注的企业，昔日黔酒“老大”在焕新掌门人朱伟之后，便随之推出混合型年份酱酒，入圈酱酒的意图显而易见。

在北京正一堂战略咨询机构总经理、上海正品堂酱酒咨询机构董事长邵伶俐看来，今年浓加酱的企业逐渐增多，这源于行业对酱酒趋势的积极判断，把及早布局酱酒看作是对抗未来风险的一种方式。其次，企业加码酱酒对发展具有一定的意义，可以解决自身高端化不足、突破区域限制的问题，这也是布局酱酒的重要使命。未来酱酒的主体性地位越强，参与的企业就会越多，浓香酒企染酱是一种正常的现象，但目前很多企业没有清晰明确的规划及经营策略，只是作为尝试性的试探，所以还没有把优势发挥好。

此外，还值得关注的一个点是，其他品类的酒种在今年也不约而同踏上了“染”酱这条路。在10月举行的全国秋季糖酒会上，绍兴女儿红宣布进军酱酒市场，并发布三款产品，定价自499元至1299元不等，这引发了行业热议关注。无独有偶，作为以保健酒为主业的上市公司海南椰岛，也于今年重磅推出了新高端酱酒——椰岛海酱酒。这些圈外酒种加码酱酒更从侧面印证着酱酒多元发展的各种可能性。

3、大商强商加持酱酒，主流势力日渐形成

在白酒行业，酱酒高利润的特点早已为行业所熟知。对商家来说，在当前的酱酒经营模式中，本轮酱酒热所带来的巨大红利超出预期，诱惑力非常强。但因特殊的生产工艺与整体产能限制，核心产区优质酱香企业的核心品牌与产品代理权依然相对稀缺，很多企业会选择规模性、更优质的商家。

近两年，酱香酒企在扶持大商、开发新商、强化资源型经销商方面下大了力度，如国台的股权激励，郎酒的大商优商扶持政策，山东新星、河南省副食等大商布局金沙，王茅实行“新巨商”计划，由上游掀起的这些造商运动，也刺激了业外商业跨行做酱酒生意。

对于今年酱酒在渠道端“热”的表现，邵伶俐指出了三点：一是传统大商、强商加速加持酱酒已经成为业内共识;其次，有更多的社会机构在涌入酱酒行业，开发定制酱酒，利用自有渠道激发内部消费;此外，现在仍然处于酱酒品牌比较少的阶段，开发业务比较好的商家都在抓紧时机与厂家对接，特别是2018年、2019年入驻茅台镇的商家企业已经逐渐成为主流势力，他们具备非常强大的酱酒网络渠道和分销体系。酱酒热虽然正盛，但对渠道商而言，更多的机会窗口则属于有实力的超商或者头部经销商。

4、从小众圈层逐渐扩散，消费端“酱”声一片

从生产端和渠道端的变化来看，不难洞见酱酒炙手可热的程度。在今年，消费者对酱酒的追逐热度也显然更高了。这一方面源于此前各大酒企都比较注重酱酒消费培育运动，消费者对酱酒的认知程度不断提高，从过去的小众逐渐向大众扩散。另一方面，通过此次疫情，人们更加重视健康，酱酒的健康属性也进一步得到普及，消费端对酱酒的热情变得高涨。

这一点在记者与一些消费者交流中也得到了某些印证。河北石家庄的一位顾客表示，之前对酱酒并不了解，但这两年酱酒的流行趋势越来越好，也开始主动尝试酱酒选择，在商务应酬或者送礼上，会倾向选择贵一点、好一点、有品牌知名度的酱酒牌子，这样显得有里有面。

此外，在酱酒市场比较成熟的区域省市，消费者对酱酒的追捧则更明显。此前，记者在河南本地市场调研中，发现河南的酱酒消费氛围非常浓厚，高、中、低不同价位段的酱酒产品均受市场欢迎，消费结构分层明显，当地消费已经进入了规模化和多样化并存的阶段。