绿茶属于不发酵茶，它保留了鲜叶内85%以上的活性物质，如茶多酚、氨基酸等，这才成就了它清汤绿叶滋味鲜爽的品质特征，因此“保鲜”是绿茶冲泡的关键。此外绿茶品类丰富，造型多样，有扁平的、直条型的、卷曲型的，因此在冲泡的时候，我们还应兼顾不同品类的茶的“美”的呈现。


冲泡绿茶的时候应该掌握哪些技巧呢？

我们可以从器具的选择、茶水的比例、泡茶的水温、浸泡的频次4个方面来考虑。

一、器具选择

细嫩名优绿茶兼备“色香味形”之美，为了充分欣赏茶芽的舒展汤色和叶底，通常我们都会选用无花透明的玻璃杯来进行冲泡，而对于大宗绿茶一般重滋味和香气不重茶叶形态的欣赏，我们可以选用瓷壶或者瓷质的盖碗杯来进行冲泡。

二、水温讲究

细嫩芽叶如果用100摄氏度直接冲泡，容易熟汤失味、汤色发暗、失去观赏性，而且破坏维生素c，降低营养，同时茶多酚很快进出茶汤容易产生苦涩味，从保鲜的角度出发，我们应该适当降低水温来冲泡绿茶。特别细嫩的名优绿茶75~80摄氏度为宜，如明前碧螺春。细嫩的名优绿茶以80~85摄氏度左右为宜，如古丈毛尖，石门银峰、炒青绿茶等大宗绿茶以90-95摄氏度左右冲泡为宜。

三、茶水比例

单包冲泡的绿茶时茶水比例可以1:50，如果采用分杯泡茶，茶水比例则可以调整为1:30左右，茶叶用量主要影响滋味的浓淡，初学者可以尝试不同的茶水比，找到合适自己的茶汤浓淡。传统的一人一杯的单杯泡法虽然简单方便，但无法充分体现绿茶的香气，在品饮的时候上层的味道淡，下层的味道浓，时间浸泡久了还容易出现苦涩味。

分杯泡法即是将绿茶泡好后，将茶汤先倾入公道杯，然后斟入品茗杯中敬奉给客人细品，一般选用水晶玻璃同心杯或盖碗来冲泡，最大的优点是可以根据客人品饮喜好确定出汤的时间，不会让茶叶长时间浸泡在水中出现苦涩味，这样就能更好的控制每一泡茶汤的色泽、香气和味道，也能让每位客人喝到的茶味一样，比起单杯泡法别有一番情趣。

四、浸泡频次

茶叶浸泡时间的长短应与茶叶投放的多少、水温的高低以及瓶饮者的浓淡喜好等因素来综合考虑，按常规的标准单杯泡法浸泡两分钟左右就可以平移。分杯泡法第一泡30秒即可出汤，第二泡、第三泡则可以适当的延长时间。单杯冲泡绿茶时2~3次之后味道变淡就可以放茶叶，但要注意的是每次在杯中还留有1/3茶汤的时候，便要及时的蓄水，待客时尤其要注意，因为这既是技术的要求，也是礼仪的需求。在采用分杯泡茶时，一般可以冲泡三到四次便可以换茶叶。


冲泡绿茶时为了巧妙的降低水温，达到保鲜与美感呈现的目的，根据茶叶的造型通常可以采取三种不同的冲泡方式。

绿茶的三种投茶方式

一、下投法

先投茶，沿杯壁冲水，有利于茶叶的翻滚。

作用：借助水对茶的冲击，使水浸出率和速度加快。

效果：茶叶舒展较快，茶汁容易浸出，茶香透发完全，而且整个杯的浓度均匀，在水的冲击下，芽叶飞舞，具有欣赏美感。容易产生的缺点是茶汤稍浊，滋味相对较浓。形状较为松散的绿茶六安瓜片等外形开阔或有鱼叶的黄山毛峰，适宜选用中投法或下投法。

二、中投法

注水三分之一，投茶，然后再注水至清七分满，由于中投法经过了温润，使得茶中的水浸出物浸出速度快，而且不会太烫，很适合在茶话会这样人数较多的场合使用。

作用：可降低水温，也可使茶叶达到初步舒展的效果。

效果：茶香散发在较短的时间内水浸出率较高，适合下头发的茶大多也适合中投法。

三、上投法

先注水至七分满，然后再投入茶叶。

作用：可降低水温，减少水对茶的冲击力。

效果：可展示茶叶沉落时的美姿美态，适合茶条紧结、重实、易下沉的细嫩绿茶。茶汤相对清亮，但滋味相对较淡，适用于外形紧结，原料细嫩的高档名优绿茶，如洞庭碧螺春，古丈毛尖，白云银毫、玲珑茶等。