春节到来，吃喝少不了，除了传统的大鱼大肉等硬菜之外，现在人们开始更追求健康的饮食，而健康饮品中的一大选择就是茶水。因此新京报记者准备了一系列的“春节茶话”，告诉大家如何认识、选择各式茶叶。今天要说的，是来自贵州、具有悠久历史的乌撒烤茶。


“南方有嘉木，黔地出好茶。”贵州省毕节市海拔高、纬度低、日照少，不仅拥有得天独厚的茶叶种植条件，更拥有3000多年历史的彝族乌撒烤茶文化。

乌撒，是毕节市威宁自治县古称，位于贵州西部边陲的乌蒙山区，是以彝族居多的多民族人口聚居地。源于古夜郎时代的乌撒烤茶，是这里独具特色的民族民间茶文化。乌撒烤茶被视作世界上最早的茶道，制作工艺及品饮方式堪称“茶文化的活化石”。


“宁可三日无米，不可一日无茶”，是威宁人的生活写照。乌撒烤茶的烤制方式独特，火盆、水壶、烤茶罐、茶盅、杂木炭是必备工具。其中，烤茶罐用海拔2890多米上的高原土特制而成，耐高温，可以“保香气、不漏水”。

乌撒烤茶的步骤分为备具、烘罐、投茶、烤茶、冲水、去沫、补水、分杯八大步骤，最特别的环节是烘罐和烤茶。烘罐是将茶罐置于烧旺的炭火上慢慢烘烤，讲究火工，要求茶罐整体受热均匀。茶罐烘热后，将茶叶放入其中，并不停抖动茶罐，使茶叶在罐中持续翻滚。

待茶香味烤出来后，趁热冲入沸水，茶罐口会泛起一层厚厚的白色泡沫，茶叶中的灰尘、煳沫也随之泛起，再经去沫、补水、分杯后，就可品饮了。品饮乌撒烤茶时，佐以威宁县产的洋芋、荞酥、玉米花、荞麦面等地方特色茶点，与茶合理搭配，相得益彰，令人唇齿留香，回味无穷。

新京报记者 欧阳晓娟 图片来源 企业供图

编辑 李严 校对 李铭