啤酒的出现与大麦等谷物的种植息息相关,古老的农业也成为有可能的发源地之一,但这与现在的啤酒定义相距甚远。如今的啤酒是在德国人研究出用啤酒花增味后发扬光大,尤其是拉格啤酒的兴起后,传播到全世界。
近代的啤酒工业是西方人在船坚利炮敲开大门后的另一产物,从1900年建立的哈尔滨啤酒前身乌卢布列夫斯基啤酒厂,1903年英德合资的青岛啤酒前身英德酿酒有限公司,它们更像是一种舶来品。从此开始,以这两个啤酒厂为代表的拉格啤酒,正式在落地生根,但他们主要生产的是淡色拉格啤酒。
1900-1949年,啤酒工业进入萌芽阶段,一些民营酒厂开始出现,但由于酿酒设备、原料、技术等完全依靠进口且民众对啤酒认识极其稀少,总体市场非常小众。到人民共和国建国之日,全国只有区区7000吨左右产量,甚至比不过今天的一个地区小型酒厂。比起外资酒厂,本土酒厂可谓相当惨淡。
1949-1978年,啤酒工业进入成熟期,常年的积累加上社会主义改造运动,政府逐步实现了啤酒产业的国产化,啤酒行业人才逐步积累,成为行业爆发的关键因素。
1978至今,改革开放后,国家提出以经济建设为中心,改善人民的生活水平。在政府政策扶植和资金支持下,各地的国营啤酒厂犹如雨后春笋般迅速建立起来。人旺盛的市场需求彻底被激发起来,成为世界大的啤酒市场。2015年,的啤酒产量是世界第二美国的两倍!
在这个过程中,拉格啤酒在的垄断就是必然,原因如下:
a. 没有自己的啤酒文化,啤酒作为舶来品,一开始便是拉格生根发芽;
b. 啤酒工业大发展时期完全是国有化时期,通过国有计划经济的强力推动,进一步导致了拉格的快速且垄断;
c. 由于长期经济落后,人民消费能力有限,也只有拉格的物价水平能为人接受。换句话说,很多年来,我们只能消费得起各种廉价的大绿棒子;这是决定啤酒质量的本质因素,并非酒厂没有能力生产出高端昂贵的优质啤酒,是市场和消费者的消费能力决定了大绿棒子们的定位与质量;为了迎合消费者低价和淡口味的需求,国产啤酒普遍度数很低、口味很淡,也必须大量使用其他糖类替代大麦成分降低成本和销售价格。
d. 消费者没有独立的啤酒文化认知,拉格啤酒味道与概念依然深入人心,导致其他种类啤酒发展非常缓慢;
e. 金融和商业极度发达的今天,资本运作使垄断更进一步加强,虽然有艾尔冲击市场,但一时拉格的地位还是无法动摇。
现在随着人们生活水平提高,淡味的拉格啤酒也逐渐背上了口味淡、使用替代物的骂名,被喷做“水啤”、“尿啤”。但无论如何,拉格啤酒,尤其是在垄断的工业量产的淡味拉格(专业名称为美式淡色拉格),意义和成效非常显著:使世界上多的消费者喝到了性价比高的啤酒。
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