智美（Chimay）是传统（比利时）修道院啤酒的杰出代表。下面我们来了解下智美修道院啤酒的酿造工艺

　　大麦是主要的酿酒原料，大麦经过部分发芽、干燥、烘烤，得到了麦芽。烘烤的时间越久，麦芽的颜色也就越深。粉碎后的麦芽和修道院的“圣水”在糖化罐中混合。糖化过程需要控制好温度（多步温控出糖），利于淀粉酶将淀粉转化为可发酵糖。

　　过滤之后，谷物与液体分离。此时，液体还不是啤酒，只能称为麦汁。谷物残渣可以作为动物饲料，供给附近的农场。煮沸麦汁后加入啤酒花，通常是分两批加入酒花。煮沸初期加入酒花提供苦味，后期加入酒花提供香味。通过离心过滤（固体，包括啤酒花），麦汁变的更为清澈。

　　麦汁冷却后被导入发酵罐，然后加入酵母进行发酵。1948年，蒂尔多教父成功培育了一款酵母，这款酵母让智美啤酒别具一格。主发酵大约用时一周，取决于所酿的啤酒风格。发酵期间，酵母菌将可发酵糖转化为酒精和二氧化碳。此时，啤酒算是初步成形了。通过离心处理，啤酒中多余的酵母被分离出来。