智美（Chimay）是比利时瓦隆大区引以为傲的标志性啤酒。在瓦隆大区，智美不仅是一个著名的啤酒品牌，也是一个有着悠久和深厚历史的小镇。

　　1850年的夏天，一群比利时Westvleteren地区Saint Sixtus修道院的修道士乔迁至智美附近的高地，这片土地是当时统治的领主智美王子赐予他们的。修道士努力干活，将贫瘠的土地开垦为沃土，并开始自酿啤酒。1862年，一款智美啤酒诞生了，这款酒就是大家熟知的智美红标（Chimay Rouge）。

　　在1948年，智美修道院的蒂尔多教父就在实验室里分离和提纯酵母。他花了两年时间才筛选出一款神奇的酵母，为智美啤酒的进一步发展奠定了基础。除了智美红帽之外，智美蓝帽和智美三料同样令人惊艳。

　　智美三料是款偏琥珀色的金色啤酒，这款酒是修道院较新的一款酒，白色酒盖（酒精度8 %）这款酒于1966年问世，由蒂尔多神父监制。

　　在酿造过程中麦汁煮沸的环节，酿酒师们会投入适量的啤酒花以获得所需要的苦度，之后经过冷却和过滤，麦汁被输送到发酵罐中，

　　加入智美修道院特有的酵母，使麦汁中的糖分开始转化为酒精的过程。

　　这期间，不同种类的啤酒发酵温度被控制在18℃-32℃之间。智美啤酒采用多数修道院啤酒的两次发酵工艺，一次发酵结束后会进行过滤并被静止数天，以稳定酒体，之后便进行罐装。罐装过程中，啤酒会被添加新的液体糖和酵母，使得罐装之后的啤酒在瓶中进行第二次发酵。

　　智美啤酒的工艺随着时代的推移，仍在发生着改变，比如上世纪末年代，葡萄糖和转化糖浆取代冰糖被用于智美啤酒的酿造。已经为智美酒厂工作超过20年的酿酒师Marcel Gobeaux说，独有的酵母使得智美啤酒与众不同，而少量使用麦芽提取物让智美啤酒的色泽变得更加诱人。不断探索新的酿造技艺，是智美啤酒屹立于世的秘诀。

　　智美餐厅提供经典的啤酒配奶酪品尝套餐，共有四款啤酒搭配四款不同的奶酪，丰富的组合，饱满的味觉体验，一定能给你佳的味觉体验。