相比葡萄酒,啤酒可以说是一种更大众化的饮料,尤其在夏天,饮用的人往往更多。而冰过的啤酒那股透心凉的感觉,更是让人一下子暑气尽消。不过,喝啤酒时是选择一饮而尽,还是像喝葡萄酒一般细细品味呢?要知道啤酒中其实也不乏高大上的产品,如果你想更好地感受这些啤酒的魅力,何不抱着品鉴的态度来喝下每一杯啤酒呢?
1、倒酒
我们都知道,啤酒和香槟(Champagne)一样,在倒酒时会产生一定量的泡沫。而倒啤酒时,则可以根据泡沫的形状来决定倒酒速度。一般情况下,当酒杯中形成两指宽左右的泡沫时,就可以停止倒酒了。需要注意的是,倒酒时应倾斜酒杯沿杯缘缓缓倒出啤酒,这样产生的泡沫往往优雅而又细腻,而且这又何尝不是一种视觉上的享受呢?
值得一提的是,有的啤酒在杯子底部还可以看见一些酵母沉淀物,不过这可以与啤酒一同饮用,所以,当酒瓶中剩余液体不多时,可以轻轻摇晃酒瓶,再连同瓶底的酵母沉淀物一起全部倒入杯中。
2、观色
首先,我们可以观察表层的泡沫是否密集。有时候泡沫是凹下去的(如左图),而有时候又会像一座小山峰一样高高堆起(如右图)。而静置片刻后,啤酒的泡沫往往会显得更加紧实。这期间,你可以仔细观察泡沫的颜色,一般比尔森(Pilsners)啤酒的泡沫会呈现纯净的白色,而一些黑啤则会呈现褐色或浅褐色。
当然,啤酒本身的颜色也有很多种,这时候你可以到光线明亮的地方仔细观察,同时也可以看啤酒是略带浑浊还是清澈透亮,然后再将观察到的逐一记录下来。
3、闻香
闻香时,应慢慢品闻你的啤酒,同时注意识别闻到的是啤酒花还是麦芽的香味。一般情况下,颜色浅淡的啤酒更多的是啤酒花的香味,而深颜色的啤酒则会有明显的麦芽、巧克力或是咖啡的香味,很多浓色啤酒还会带有一定量的香料和水果香味。
仔细品闻个两三回后,相信你对这杯啤酒也有了初步的印象,此时不妨也稍作笔记,记录下啤酒的香味。
4、品尝
喝第1口时,记住入口的感觉非常重要,因此可以立马进行记录。然后看看这款啤酒到底尝起来偏甜还是偏苦,或是尝尝看还有没有其它什么味道。加上啤酒的口感也往往很复杂,尤其是浓啤。只要稍加品尝,你就会发现入口时的感觉和喝下去之后的感觉完全不同。
5、口感
口感指的就是啤酒在嘴里的感觉,这是评价一款啤酒好坏的重要依据。烈性黑啤一般略带甜味,还有着丝绸般的柔滑感,苏格兰啤酒则口感厚重而又耐嚼,而柏林啤酒则往往泡沫丰富,口感清淡。
6、余味
啤酒下肚后,嘴里总还会残留一点味道。这时候你就可以看看,到底是来自啤酒花的苦味明显还是麦芽的甜味明显。
这时候,你需要的是停下来,然后记录下所有观察或品尝到的东西,然后重新喝一次,看是否如初次所喝,或者又有什么新发现,以便再进行补充。
7、小建议
(1)不要在吃完东西后不久就开始品鉴啤酒,当然品鉴的时候也不需要搭配食物,否则其它食物残留的味道会大大影响你对啤酒的印象。所以,品鉴之前也先漱下口;
(2)如果你要品鉴多种不同类型的啤酒,建议以颜色为标准,由浅至深,一一进行品鉴。
看到这里你就会发现,其实从整体来看,啤酒的品鉴与葡萄酒几乎大同小异。你,学会了吗?
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