威士忌作为比较常见的洋酒,喜爱喝它的人很多,那么你知道为什么威士忌大部分都是40度呢?
刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%,但跟我们的白酒蒸馏时一样,都需要陈放三年以上,酒精蒸发了之后,度数就降到了60度。
但是,在装瓶出货前,生产者会做一个很反常的动作——在里边加水,将威士忌稀释至约40度,也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。
为什么非要稀释到40度,这是为什么呢?
原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关:在40度的威士忌中,愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定,简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面,从而释放出更多的烈酒香气,酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。
除了这个原因之外呢,洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因。
17世纪的欧洲,正是大航海时代的高潮,那时候的水上勇士们,不止追求金银珠宝,还希望美味的烈酒作为酬劳。
但难免有吝啬的船长,向在酒里掺水,克扣下属的血汗钱。不过聪明的船员们发现,只有那些40度以上的烈酒洒到火药上才能直接点燃,来用这个办法来检验酒里有没有掺假,久而久之,40度的酒也就成为了大家都广泛接受的了。
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