当酒友们在宴席上喝得醺然大醉时，不免会产生这样的疑问：中 国的白酒度数为什么那么高？几杯下肚便把人给灌醉。若是大家都喝点低度酒，不是更好吗？

　　对于真正懂酒之人还真不乐意喝低度酒。关于原因有好几种，本期就为大家解答这些疑问。

　　古代低度酒≠现代低度酒

　　首先，咱们来聊聊低度酒与高度酒的历史。

　　古代，国人喝的酒在相当长时期内都是低度酒。夏商周时期，酿酒技术不发达的情况下，酒精度数往往只有1~2°。所以那个时代，形容商纣王喝酒的成语“酒池肉林”并不奇怪。因为那个时候的酒实在度数太低了！

　　直至汉朝，人们广泛掌握了“以曲酿酒”的技术，将酒精度数提高到了3度，可谓是技术上的一大进步。

　　魏晋南北朝时期的“复酿”技术令酒精度数提高到了4—5度。口感大幅度提高，所以才会出现竹林七贤痴迷饮酒，醉卧山林的奇景。这与酒精度数的提升是分不开的。

　　隋唐时期注重原材料的选择，将酒精度数提高到了6度。这一时期的饮酒文化也因此达到了顶峰。正式如此，唐代的诗歌、舞蹈便因宴席文化助力而大放异彩。

　　必须提醒大家——唐宋之前的酒大部分为“米酒”，到了唐宋之后则出现了真正意义上的“黄酒”。但这与我们现代低度白酒概念仍有区别。我们随后再谈。

　　宋代时期，技术进一步发达酒精度数提高到了12度。名着《水浒传》中提到“三碗不过岗”，可见因度数提高，人们的饮酒量逐渐降低了。

　　到了元代出现了一个重大转折，蒸馏技术被引进。这个时期才出现我们现代意义上的白酒。它的酒精度数直接飙升至了40~50度。

　　随后因为各种原因，国人的饮酒喜好逐渐从“黄酒”转变为“白酒”。本文便不在累赘叙述。有兴趣的读者可以参考往期文章：“黄酒缘何没落？聊一聊老酒种的故事”

　　讲诉了关于低度酒发展的历史，有两点必须指明：

　　①从古至今，人们一直在追求将酒的度数提高。这是因为在一定范围内，高度酒的口感显然比低度酒更佳。

　　②古代的低度米酒、低度黄酒与现代低度白酒不属于一个范畴，没有可比性。所以不能得出结论：古人喝低度酒胜过现代人。因为他们喝的不是一类酒。故事讲诉到了现代白酒，为什么它必须得是高度呢？并非是大众狂欢取闹，而是出于酒质上的考虑。其实酒精度的高低，也是评判酒品质的指标之一。

　　现代白酒为什么以高度为佳？

　　给大家将一个现在听起来不可思议的事情吧！民国时代曾有条例称，卖低度酒属于严重犯罪行为！1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》看到这样一句话：“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。”

　　这显然是出于两点考虑：

　　一，货真价实的优质白酒，往往都是高度酒。若度数很低，往往都是当时掺水的假冒伪劣产品。

　　第二，白酒生产蒸馏过程中，确实也会出现度数很低的酒。但这些酒一般会被倒掉，因为有害物质较多。在生产术语上被成为“看花摘酒，掐头去尾”。

　　什么是看花摘酒，掐头去尾？

　　白酒酿造的蒸馏阶段，酒液从甑锅中缓缓流出。早流出来的酒被称之为“酒头”，度数非常高达到70-80度，但这些酒口感暴辣，伤身体的醛类物质非常多，酿酒师一般会舍去。

　　中间段流出的酒度数在50-60度左右，酒精分子与水融合程度好，而且这个阶段有害物质低，是整锅酒中质量优质的部分。

　　末留出的酒被称为酒尾，度数在40-50度以下，口感非常不好，酒体浑浊、口感酸涩刺，邪杂味大，常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒，但没有人会去喝。

　　技术遇上现实，多少奸商趁虚而入？

　　前文提到，民国时期技术不成熟的阶段，售卖低度酒是犯罪。到了上世纪七十年代，技术部门掌握了一定的降度技术，可以通过“加水、过滤”等方式降低白酒度数。

　　技术的发明是处于“健康考虑”的好意，但往往容易被人们滥用。怎样才能确保某些奸商降低白酒度数后，为了改善加水后变寡淡的口感，而另外加一些香精香料呢？

　　又或者，在传统理念里原本被酿酒师舍弃的“酒头”“酒尾”，会不会被追求利益大化的商人们再次利用，加浆降度后以香精香料弥补口感上的不足呢？

　　相信读者阅读本文后，心中也有一番自己的考虑。（来源：文：三杯君 | 整理：酩阅团队）