谢村黄酒与绍兴酒一样有名，人称“南有绍兴加饭，北有谢村黄酒”。谢村黄酒因产于陕西洋县谢村镇而得名，谢村黄酒传统的古法酿造工艺，因其古老且淳朴的特点已成为《***非物质文化遗产保护项目》。谢村黄酒是以“摊饭”工艺、使用**秘方药曲和当地物产“阳糯米”、特质水酿制而成的民间黄酒。那么谢村黄酒酿造工艺是怎么样呢?中华名酒招商网小编为大家介绍下谢村黄酒酿造工艺。

　谢村黄酒酿造工艺：

谢村黄酒酿造原料：

　　主料—阳糯米，圆形体。以洋县谢村西邻胥水镇海莲村、五丰村、四红村的米为*好，所选之米为阳糯米(一种带粉色的糯米，糯米从外观上可分为带粉的与不带粉的，带粉的为阳米，不带粉的为阴米，阳米出酒率高)。

　　副料—酒曲。将上等小麦粉碎为粗糙状态，加入药料而制成。药料有当归、细辛、乌药、黄柏、川皮、栀子、黄芪、半夏、蓼芝、蔓荆等30余味，而以当归、栀子、黄柏、细辛4味药为主药料。

*制酒曲工艺：

　　1、备料。采集酿酒所需的药材和小麦，料要优质，精选，如栀子要建栀不要川栀;黄柏要肉柏不要柴柏;细辛要白细辛，不要毛细辛;当归要全归，不要归首、归尾等。

　　2、制作曲麦。将小麦淘净晒干粉碎。

　　3、晒药。将30余味酒曲所需中药材洗净，用晒席晾晒干。

　　4、铡药。用药铡将部分药材切碎，如当归等。

　　5、碾药。用药碾将部分药材碾碎，如栀子、黄柏、细辛等。

　　6、踩曲。蓼芝熬水，曲麦拌药，将之装入曲模(一种无盖无底的木框，长30公分，宽20公分，厚5公分)用脚踩实。

　　7、修曲。取掉曲模。将曲块修整。

　　8、晾曲。用稻草结为曲络，挂在阴凉通风处，晾干，备用。

　　传统踩曲时间为农历九月九至九月十五，此时秋高气爽，制出之药不燥，加之接近霜降，用来*制药曲的蓼芝完全成熟，能够充分发挥药效。

*制酒醅，发酵工艺：

　　1、备料。采集胥水铺带粉的阳糯米或黑糯米、寸糯米、香糯米和上等麦子，并汲取谢村三郎庙古井夜晚子时之井水备用。

　　2、筛米。除去杂物。

　　3、泡米。以清水(要用冷水)浸泡阳濡米，一般泡10小时以上，即晚上泡下，**天早晨上锅蒸。

　　4、冲米。将泡好的米置入米筐，以清水反复冲冼，除去米糠杂尘。

　　5、蒸米。将冲好之米置入蒸锅内麻布之上，用柴火烧煮40分钟左右，后加文火10分钟后出米。

　　6、晾米。将蒸好的酒米移至木案之上均匀铺晾。铺晾之米为3-5公分厚。

　　7、踩米(又叫揉米)。将蒸熟的米晾至15-20C0，将酒曲撒在表面，用双手十指反复用力扎下，反复揉合，使药米均匀结合。

　　8、纳醅。将揉好的酒醅置入洗净的酒缸内，纳实。

　　9、投酒。3天后用糯米蒸为“投饭”。夏季一般将干投饭揉和曲料后，用酒耙打开酒缸中的酒醅，将投饭置入;冬季一般将稀投饭加入酒曲搅匀，置入酒醅内，夏季投饭要晾过心;冬季投饭约30C0置入。

　　10、醅房加温。酒缸上置稻草编结成的草苫“缸盖”。酒缸四周表面要用稻草编结成的“缸围”覆盖，缸围要用稻草锁边，围严。还要用麦草塞实各个酒缸之间的空隙处。

谢村黄酒出酒工艺：

　　1、搅拌酒醅。发酵5-7天后，用酒耙打开酒醅表层，充分搅动酒醅。

　　2、上酒。**日即可出酒，将酒醅置入槽房酒缸内，用子夜纯净井水搅拌(在子夜进行操作，其时井水沉淀好，纯净。搅拌后用水瓢将其舀入酒帘内，再将帘抬入放好酒棍的酒槽内)。

　　3、冲酒。以子夜纯净水反复冲掉酒帘上的杂质，5分钟后将冲下的醅水倒入另缸。