在发酵面粉的时候,由于面粉的主要成分是淀粉,可以分解成糖类物质,而在遇到酵母菌后,会产酸产气,和好的面有时会有些酸味。这时,可以在面中加入适量的碱,因为碱

一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。反之若碱加多了,面团带碱味

黄酒能发面吗

安琪酵母中的确有专用的黄酒酵母，与米酒曲（根霉为主要成分）的类似，工艺也类似。是专用酵母。不能用普通酵母代替。工艺方案：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，

也可以黄酒和面粉一起炒菜改可以

黄酒发面步骤

1、首先面没有发起来，可能是因为放的发酵粉不够多，这样的话就需要更长的时间才能发起来；有时候因为冬天天气冷也需要更久的时间来发面，所以发面时最好调整好环境温度。2、发面时需要合适的环境温度，如果温度过高，把面直接给烫熟了，这样怎

必须用酒曲，用酵母不行超市跟大的干菜调料店有酒曲我在调料店买过“安琪”酒曲，是小袋的，几毛钱。麦曲，主要用于黄酒的酿造；小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；红曲，主要用于红曲酒、米酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；大曲，

黄酒可以发面做馒头吗

用酒是不可以发面的，发面用的发酵剂有三种：1、小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面

可以的。米酒本身是根霉为主要原料制成，用于将糯米发酵将淀粉转化为果糖和部分乙醇和酯类，甜甜的带些酒味。米酒本身不能用于发面，发面的效果也不好。发面只要是酵母菌发挥作用，利用面粉中的养分糖化，产生二氧化碳，是面团蓬松。酵母本身含

黄酒发面要多长时间发好

不可以。看看油条的正确做法：1.面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中2.然后将所有材料揉成面团，饧发半小时3.把饧发好的面团反复揉匀4.擀成长条后按扁5.用刀切成2.5cm左右宽的面片6.然后略微拉长一点7.将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲

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黄酒可以直接发面蒸馒头吗

1米酒和水搅拌均匀.一定是要

用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2加入面粉400克搅拌成面糊。3保温30度左右发酵均可，夏天室温发酵就行，也很快

，冬天室温发酵会很慢，但依然可

现在都是用酵母，方便、发得快，最后还不用与碱中和

黄酒发面馒头的做法

主料中筋面粉300克干酵母4克白糖15克水150ml橄榄油15ml盐少许辅料猪腿肉200克蛋清1只黄酒生抽鱼露白糖盐胡椒粉芝麻香油葱姜水200ml生煎馒头的做法步骤1.面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成

1、将面肥放入盆内，加温水溶化，倒入一半面粉和成面团发酵。2、待面团发起、有蜂窝状时，加入碱面和剩下的一半面粉，反复揉匀。3、将揉好的面团放在案板上，搓成圆条，在揪成10个面剂，用手掌揉搓光滑，做成馒头坯，稍置10分钟左右。4、将蒸

米酒发面

具体步骤：主料：面粉500g辅料：米酒适量1、面粉中放入米酒适量的温水。2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。3、发好的面。4、在案板上揉匀。5、下成大小适中的剂子。6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。7、凉水把醒好的馒头放在

材料：面粉500克、酒酿30克、水适量。1、米酒和水搅拌好。一定是自制的米酒。很多罐子里的米酒，虽有米酒的味道，但酵母已被杀灭，不能制成。2、然后加入面粉搅拌成面糊，如图所示。3、保温可以在30度左右发酵，夏季室温发酵，很快，冬季

自己做黄酒要几天发酵

干黄酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。

一、准备工作最好选择陶坛或不锈钢桶、搪瓷桶（不要用塑料桶），刷净后再用食用酒精擦一遍进行杀菌。到中药店买神曲（又叫药曲）作糖化剂用；到副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用。备一块纱布，作过滤用，使用前用开水浸烫杀菌。

二

米酒发面技巧

我喜欢吃用面酵发面蒸的馒头、发糕、千层饼等发面食品，即松软又有韧性，但是很难找到发面的“酵头”，其实这就是老式的酵母。我记得以前我的母亲用酒糟发面，蒸出来的馒头也不错呀，不仅松软有韧性，还很香甜呢，那就是酒糟的浓浓的香味和淡淡的

准备材料：面粉500克、酒酿30克、水适量。1、米酒和水搅拌均匀。一定是要用自制的米酒，罐头装的很多是已经灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母菌已经被杀死啦，不能发面。2、加入面粉400克搅拌成面糊。3、保温30度左右发酵均可，夏天室温