为什么用葡萄酿制的葡萄酒尝起来像葡萄柚或其他水果呢?

这是葡萄酒最令人困惑的地方之一。葡萄柚口味(还有樱桃味、香料味、巧克力味、烟草味等等)都是从哪里来的?

葡萄本身的味道可能会让你想起其他的味道或气味，而发酵，酵母将葡萄汁中的糖转化为酒精的过程，释放出其他水果和食物共有的化合物。葡萄酒中有几十种甚至上百种化合物，比如酯类、吡嗪类、萜烯类、硫醇类、内酯类等等，如果你开始混合和搭配它们，你会得到更复杂的味道和香气。当葡萄酒在橡木桶中陈酿或发酵时，橡木桶还会增加香料、焦糖、吐司和雪松等味道。

葡萄酒评论家和葡萄酒爱好者已经开发出一种交流葡萄酒的语言，其中包括描述葡萄酒让他们想起的味道和香气。这并不是葡萄酒所独有的:啤酒爱好者、苏格兰威士忌爱好者和咖啡鉴赏家只是那些热爱某种饮料或食物的人中的一小部分，他们会用丰富的词汇来描述它们。