冰酒和用贵族腐酒酿造的酒有什么区别?

让我们先快速了解一下甜酒，因为当我们谈论冰酒和贵腐酒(botrytis)时，我们谈论的是那些由含糖量非常高的葡萄制成的浓郁、甜美的甜酒。有很多方法可以浓缩葡萄中的糖分来酿造甜酒，冰酒和霉变酒采用两种不同的方法，这两种方法都属于晚收葡萄酒的范畴。

灰霉病(bottrytis cinerea)，也被称为“高贵的腐病”，是一种使葡萄脱水的霉菌，从而浓缩了葡萄的糖含量。一些最著名的甜酒是用腐烂的葡萄酿造的，包括波尔多的苏特恩(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)、德国的TBAs和匈牙利的托卡吉·埃森西亚(Tokaji Eszencia)。

冰酒(在德国被正式归类为冰酒)是一种用在葡萄藤上冷冻的葡萄制成的晚采甜酒。这些葡萄要到今年的第一个严寒季节才能收获，这意味着在北半球，它们有时要到新年过后才会被采摘。葡萄是在冷冻状态下压榨的，由于葡萄中的水分被冷冻，因此榨出的果汁含糖量更高。一些酿酒师模仿这种效果，采摘葡萄，然后机械冷冻(一种被称为冷冻提取的过程)，有时被称为“冰箱(icebox)”或“冰”酒。