葡萄酒是一种现在比较流行的酒类，关于葡萄酒的真假问题也是现在许多人们所关心的，因为现在的市面上有着很多的假酒出现，那么，如何来去用碱面法去识别勾兑葡萄酒呢？大家知道方法吗？下面，就让我们一起去详细的了解一番吧。

　　勾兑酒在碱面下现原形

　　首先取碱面、白醋、四个透明的杯子，一把小勺子。然后将四个透明杯子一字摆开，左边两个杯子里倒入真正的红酒，右边两个杯子倒上了勾兑假酒，并从气味上、酒液颜色上进行真假对比。对比发现，勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低，气味有些发酸。

　　随后，用小勺取了半勺碱面，放入了其中一杯真红酒中均匀搅拌，另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面，并加以搅拌。约摸半分钟左右，4个杯子会出现明显的变化：两杯真红酒中，放入碱面的一杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异;而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。

　　半勺碱面，假葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束，碱面只是让假酒现形，而真酒身份的确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋了。将白醋倒在小勺里，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。要注意的是所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量，否则就可能会影响颜色还原效果。 通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒，也就是的葡萄汁，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。

　　碱面法实验原理

　　葡萄酒中含有花色苷，这就是花色苷与碱发生化学反应引起变色的原理。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是葡萄汁的真酒。

　　碱面法去识别勾兑葡萄酒只是众多的假酒辨别方法的其中一种，而这种的原理也是比较严谨的，大家在遇到某些情况的时候可以来用这种方法去尝试一下，详情的话，大家可以多多了解一下以上的内容。