PH值是我们在生活中经常遇到的一个词汇，不仅仅是葡萄酒，很多饮料和食物都在用PH值来表述自己，在PH值后面还常常附有数字，例如PH值7等，于是就有人望文生义的认为这是一个表达等级的词汇。其实不是的。今天我们就来讨论一下PH值，以及PH值对于葡萄酒的重要意义。

　　先来看PH值的原始含义。

　　用化学术语来说，PH值是氢离子浓度指数，是指溶液中氢离子的总数和总物质的量的比，这个比例被称为PH，而PH值就是描述这个比例的数值，世界上凡是与水溶液有关的化学反应，都和PH值有关。

　　如果用我们能弄懂的意思来形容氢离子的运动数值，其实就是酸和碱，也就是在酸性溶液和碱性溶液中，PH值的变动跟酸和碱的表现程度有关系。一般来说，酸性水溶液中，PH值越小，表示酸性越强；碱性水溶液中，PH值越大，表示碱性越强。

　　说到这里，你可能就明白我要说什么了，对，葡萄酒作为一种以酸为主的液体，PH值就是表示葡萄酒中的酸的程度。

　　葡萄酒的PH值一般在2.5和4.5之间，水的PH值是7，柠檬汁的PH值是2.5。

　　酸对于葡萄酒来说，是非常重要的，给我们的口腔带来酸的感觉的物质不仅可以防止葡萄酒氧化，保持葡萄酒的颜色和稳定性，使得葡萄酒品尝起来更加清爽可口，帮助开胃，而且还可以抑制发酵。

　　我们都知道，葡萄酒中含有各种酸，之前我们也讨论过类似的问题，比如苹果酸、乳酸、柠檬酸、醋酸、酒石酸等等，经科学研究表明，当葡萄酒中存在的各种酸溶液的PH值相同时，苹果酸是酸味强的，酒石酸的酸味弱的。

　　当然，还有很多跟PH值有关的知识可以讨论，PH值在不同方面影响了酸度对于葡萄酒的各种好处和作用，但由于我的化学基础实在不怎么样，我们在这里就不过份多说了。

　　关于葡萄酒中的PH值，除了其表述的酸度对于葡萄酒的作用之外，我们还应该知道如下几个知识点：

　　1、PH值为3和PH值为4的葡萄酒虽然看起来差距不大，但PH值为3的葡萄酒要比PH值为4的葡萄酒酸10倍！10倍啊，大家想一想，是不是马上就有流口水的感觉。

　　2、PH值如果过高，达到了4.5以上，那葡萄酒就会变得不稳定，容易遭到微生物的侵害，所以保持PH值的低，是酿酒师需要考虑的重要问题。

　　3、虽然我们说PH值和酸度都能表达葡萄酒中的酸这个概念，但两者之间还是有所区别的，酸度一般表达的是酸的含量，而PH值表达的是酸的强度。酸度的表述一般用g/L来表达，与PH值并不使用同一种单位。