摘要： 凯隆世家庄园的心形酒标常为人所津津乐道，其实除此之外，酒庄丰富的历史、卓越的风土以及传统与现代结合的酿造工艺更是不容忽略，这些融汇成了酒庄的三款优质美酒。 ABSTRACT： Besides the heart label, Chateau Calon Segur also boasts long history, excellent terroir as well as traditional and modern winemaking techniques, which are the bases of its three wines.

“我虽然身在拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和拉图城堡（Chateau Latour），但我的心却留在了凯隆世家。”这是18世纪时“葡萄酒王子”尼古拉-亚历山大·塞古尔侯爵（Marquis Nicolas-Alexandre de Segur）对凯隆世家庄园（Chateau Calon Segur）的爱意表达。时光流转，这份心意如今演化成了酒庄的标志性心形酒标，不仅纪念着侯爵对这座酒庄的“情有独钟”，也传达着凯隆世家与葡萄酒爱好者之间的特殊联系。因这心形酒标，凯隆世家佳酿也成为爱与浪漫的象征，多次被名人明星选为婚礼用酒。

凯隆世家庄园心形酒标（图片来源：Chateau Calon Segur）

凯隆世家的吸睛之处不只在于心形酒标，酒庄背后深藏的故事更是引人入胜。凯隆世家庄园可以说是梅多克最古老的酒庄之一，据记载，酒庄所在地的历史可追溯至高卢-罗马（Gallo-Roman）时代，而酒庄酿造葡萄酒的历史则在12世纪便已开始了。要说酒庄历史上最浓墨重彩的一笔，不得不提曾经的庄主——赫赫有名的尼古拉-亚历山大·塞古尔侯爵。18世纪的波尔多，塞古尔侯爵坐拥拉图城堡、拉菲古堡和木桐（Chateau Mouton Rothschild）三座未来的一级庄，而凯隆世家庄园此时也归于他的麾下。在塞古尔侯爵的带领下，酒庄迎来了其发展史上辉煌的一章。随后在1855分级中，凯隆世家庄园被评为三级庄。

凯隆世家庄园建筑（图片来源：www.calon-segur.fr）

2012年，凯隆世家庄园被法国阿启亚互助信贷集团（Credit Mutuel Arkea Group）旗下的子公司苏拉瓦涅（Suravenir）收购，在集团董事长让-皮埃尔·丹尼（Jean-Pierre Denis）的带领下，酒庄迎来了一个全新时代。2013年，让-皮埃尔·丹尼开启了酒庄的全面重建工作，包括建造一个全新的酿造车间以及整修酒窖等。至2016年，这两项工作已全部完成，现代技术的引进以及针对酒庄特点进行的细致改造，使酒庄得以继续酿造更为精致的葡萄酒。

凯隆世家庄园酿造车间（图片来源：www.calon-segur.fr）

除了先进的酿造设备，凯隆世家庄园得天独厚的风土也是成就其佳酿的重要原因。而这从酒庄的名字便可窥见一二，名字中的“Calon”一词源自“Calones”，意指旧时行驶在吉伦特河（Gironde）上的小船，显示出酒庄位于河流旁边的绝佳位置。梅多克（Medoc）地区流传着这样一句谚语——“最上乘的梅多克风土在水一方”，也印证了凯隆世家风土的卓越。

凯隆世家庄园葡萄园（图片来源：Chateau Calon Segur）

酒庄葡萄园分布在城堡周围，为一完整地块，约建造于18世纪的石墙环绕其侧。葡萄园面积与1855分级时一致，为55公顷，这在梅多克酒庄中比较少见，对于保持一贯如初的葡萄酒品质起到了重要作用。除此之外，酒庄葡萄园位于海拔不超过13米的坡地上，排水性能极佳。园中土壤十分特别，第四纪时期沉积而来的深厚砾石土壤覆盖在大量黏土之上，表土还有一层薄薄的黏土，这样的土壤构成赋予了酒庄葡萄酒强劲而精致的特点。

凯隆世家庄园土壤（图片来源：www.calon-segur.fr）

2006年，文森特·米勒（Vincent Millet）成为酒庄经理，为了尽可能展现这片风土的魅力，他带领酒庄启动了葡萄园的整修计划——提高种植密度和扩大赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的种植面积。文森特·米勒通过对酒庄葡萄园风土进行分析，发现这里尤为适合赤霞珠生长并展现其品种魅力，因而开展了这项赤霞珠扩种计划。值得一提的是，此次赤霞珠扩种主要采用混合选择和无性繁殖的方式，以保护品种基因的独特性和多样性，进而为葡萄酒提供更多的复杂度。通过种种措施，赤霞珠在酒庄葡萄酒中占比进一步提升，2008年以来正牌酒中的赤霞珠比例已经达到3/4，在一些优异年份中更是高达90%。

凯隆世家庄园赤霞珠（图片来源：www.calon-segur.fr）

酿造精致佳酿一直是各大酒庄追逐的目标之一，对于凯隆世家而言亦是如此。酒庄酿酒师们将源自优越风土的精致感，通过细致的酿造工序融汇到葡萄酒中。葡萄通常在香气和单宁都达到完美的成熟度时才会进行采摘，之后转移至运用重力自流法的酿造车间中。更为柔和的酿造方式，更好地保留了酒液中的果味，并使其口感更为柔顺和平衡。发酵温度和浸渍时长也会精心控制，以酿造出更为清新、丝滑的葡萄酒。在压榨酒和橡木桶的选择上，酿酒师十分谨慎细致，以使葡萄酒风格更为优雅。在完成发酵后，葡萄酒通常会在橡木桶中陈酿约20个月，以发展出更为丰富的风味。

凯隆世家庄园葡萄酒的酿造过程（图片来源：www.calon-segur.fr）

目前，凯隆世家庄园共出品三款酒：正牌酒凯隆世家庄园红葡萄酒（Chateau Calon Segur, Saint-Estephe, France），年产量约80,000瓶；副牌酒凯隆世家侯爵红葡萄酒（Le Marquis de Calon Segur, Saint-Estephe, France），年产量约120,000瓶；三牌酒凯隆世家圣埃斯泰夫红葡萄酒（Saint-Estephe de Calon Segur, Saint-Estephe, France），年产量约50,000瓶。

2015年凯隆世家庄园红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

其中，酒庄正牌酒十分精致，具有非凡的浓郁度，风味纯净，富有深度，余味持久，陈年潜力不俗，多个年份收获帕克团队（Robert Parker Team）和詹姆斯·萨克林（James Suckling）95分以上优异评价。而副牌酒和三牌酒也展现出优秀的品质，风格优雅，果味清新，柔和易饮，是了解凯隆世家的入门之选。（文/Anna）