我国白酒品类繁多，我们通常以“香型”来区分不同风格的白酒，我国白酒有12种主要香型。

浓香型

　　浓香型白酒以五粮液、剑南春、泸州老窖为代表。浓香型白酒以高粱为主要酿酒原料。其特点是窖香浓郁、酒体醇和协调、余味悠长。

　　四川宜宾是生产浓香型白酒的重要基地。早在唐代，宜宾当地就已经在酿制一种以四种粮食为原料的春酒。杜甫在品尝过宜宾的春酒后曾作诗诗云：“重碧拈春酒、轻红擘荔枝”。五粮液始于宋代，较早的以大豆、大米、高粱、糯米和荞子为主要原料酿造的“姚子雪曲”是五粮液的原型。经过历代的传承和总结，后酿造原料改为以高粱、大米、糯米、麦子和玉米五种粮食为主，晚清举人杨惠泉将其改名为“五粮液”。

　　另一个浓香型白酒的典型代表剑南春，产自四川绵竹，曾是唐代宫廷御酒。其酿造原料以大米、糯米为主料，以小麦、高粱、玉米为辅料。酿酒用水取自当地九顶山玉妃泉冰川水，以传统工艺酿造出芳香浓郁，酒味醇厚，清洌净爽，余香悠长的名酒。黄葆真《事类统编》记载：“为生春，《德宗本纪》剑南贡生春酒。”唐朝中书舍人李肇在其所撰的《唐国史补》中，也把“剑南之烧春”列为天下名酒。

清香型

　　清香型白酒也称“汾香型”，以山西汾酒为代表，其他的清香型白酒还包括浙江诸暨同山镇的同山烧、河南宝丰酒和厦门高粱酒。清香型白酒以高粱等谷物为主要的酿酒材料，其特点是“清香纯正、甘甜柔和、自然协调，后味爽净”。

　　汾酒产自山西汾阳杏花村。我国人耳熟能详的名句：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”所描述的就是古人沽酒杏花村的场景。汾酒历史悠久，因作为御酒深受南北朝时期北齐武成帝的喜爱，而被载入《二十四史》。汾酒以晋中平原的优质高粱作为原料，配以杏花春村地清冽甘美的泉水，结合传统独特的酿造工艺，酿造出“清香纯正、绵甜清爽、回味悠长”的我国名酒。

米香型

　　米香型白酒也被成为”蜜香型“白酒。以广西桂林三花酒和湖南全州湘山酒为代表。它以大米为原材料，特点是“米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅“。

　　传说酒祖杜康在年少时曾经为禹王管理粮仓。在无意中发现腐烂霉变的稻谷竟能够演变成醇香四溢的”神水“。后来杜康对这种现象进行总结，并形成了早的酿酒技术。杜康当年造酒的原料就是大米，由此推断米香型白酒是我国白酒的起源酒。

　　桂林三花酒，被誉为”桂林三宝“之一，有“米酒之 王”的美誉。据说在人类还没有开始酿酒之前，漓江两岸的猿猴就已经懂得采集花果来酿造“猿酒”了。三花酒始于宋朝，古称“瑞露”。三花酒是经过三次蒸馏而得到的酒，因此当地人也也称之为“三熬酒”。这里的“花”，指的是酒花，酒水倒酒的时候所产生的泡沫。“花”分为大花、中花和细花。花越细，说明酒的质量越好。所谓“三花”，指的是将三花酒倒入坛、入瓶和入杯的时候都会产生酒花，而且是细花，故而称“三花酒”。

凤香型

　　凤香型白酒以高粱为主要原料，其特点是”醇香秀雅、醇厚甘润、诸位协调、余味净爽“。凤香型白酒以产自于陕西宝鸡凤翔县柳林镇的西凤酒为代表。

　　西凤酒古称秦酒、柳林酒，始于殷商，历经春秋、战国，见证大秦帝国的崛起、风靡于唐宋，距今已经有3000多年的历史。传说中陕西凤翔是盛产凤凰的地方，凤鸣岐山、武王伐纣、吹箫引凤、秦穆公投酒于河而三军皆醉等典故脍炙人口、千古流芳。民间流传有凤翔三美，即”东湖柳、西凤酒、姑娘手“的佳话，苏东坡在凤翔府任职的时候，曾以“花开酒美唱不醉，来看南山冷翠微”的佳句来表达自己对西凤酒的喜爱之情。

豉香型

　　豉香型白酒是广东地区颇具特色的白酒，它以大米做为原料，秉承“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺，即在酿造时加入肥肉，肥肉中的脂肪在浸泡的过程中与酒液相互融合并发生复杂的反应，使酒体醇化，从而形成独特的香味。豉香型白酒具有”玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽“的风格特点。

　　豉香型白酒以广东石湾玉冰烧为典型代表，创始人陈如岳先生自1830年创始品牌至今从未间断。因为以肥肉侵泡为工艺特点，因此起初该酒名为“肉冰烧”，后因“肉”字不雅，而广府话中”玉“与”肉“同音，故改名做”玉冰烧“。

特香型

　　特香型白酒以整粒大米为原料，不经碾碎，整粒与酒醅（酿成而未经过滤的酒）进行混蒸，使大米的香味直接融合到酒液当中。其特点是香气层次丰富，不论是高度酒还是低度酒，都具有浓、清、酱三香。同时“酒体醇厚丰满，协调和谐，入口绵柔醇甜，余韵悠长”。

　　江西宜春樟树市的四特酒和临川的贡酒是特香型白酒的典型代表。其中四特酒更是历史悠久。四特酒的产地樟树市是江西历史上有名的酒都和药市，与景德镇、吴城镇、河口镇秉承江西四大名镇。樟树的酿酒历史可以追溯到距今3500年前的殷商时期。而今天驰名中外的四特酒则起源于宋代，因“清、香、醇、补”四大特点而得名“四特”。明代科学家宋应星对四特酒的酿造工艺进行过精心学习和系统考究，后来将“四特土烧”的酿造技术归纳成文，载入其鸿篇巨著《天工开物》之中。

芝麻香型

　　芝麻香型白酒以高粱、小麦等为原料酿造。之说以被称为芝麻香型，并不是因为酿造原料中含有芝麻，而是由于该类型白酒的香气中具有一种独特的炒芝麻的清香。芝麻香型白酒在山东、江苏和内蒙等几个省份都有生产，而其中主要的生产基地是山东。山东将芝麻香型白酒推崇为“鲁酒”的大特点，并对此进行广泛的推广。

　　芝麻香型白酒的典型代表是山东潍坊的景芝白干。景芝白干因景芝镇而得名。这里的“芝”不是芝麻的“芝”，而是灵芝的“芝”，因这个地方在北宋年间曾出产灵芝，并作为贡品向朝廷上表，因此而得名。景芝镇自古便是酿酒重镇，“十里杏花雨，一路酒旗风”的诗句就是描述当年景芝镇酒肆争鸣的局面。景芝白干酒体饱满，香气典雅，余味悠长。在品鉴时将杯中的酒倒掉，空杯闻香，芝麻香的气味非常明显。除山东景芝白干之外，江苏梅兰春也是芝麻香型的代表之一。

老白干香型

　　老白干型白酒以粮谷作为原料，是河北的主要的白酒品类。