酱酒热并且越来越热，这已成为行业共识。与此同时，酱酒的发展也开始呈现出分化的苗头。

　　酱酒的产地从茅台镇、到仁怀、到贵州，再到四川，再到河南、山东、湖北、江苏、北京、东北等地扩散;酱酒的价格带也从高端向超高端、次高端、大众价格推进。

　　酱酒为什么会崛起?背后的底层逻辑是什么?地产酱酒为什么能崛起?地产酱酒能给商家带来哪些商业机遇?

　　为了真正做到洞见趋势、拨云见日，今日下午2点，微酒和北大仓集团联袂为行业奉上了“酱香热潮下北方酱香的品类崛起”盛宴。三位重磅级嘉宾——中国食品工业协会委、副会长马勇、北大仓集团总经理隋熙凤，盛初集团董事长王朝成围绕以上问题进行了深入的分析和解读。

大咖论道，酱酒由冷到热有据

　　酱酒为什么会崛起，背后的底层逻辑是什么?

　　马勇对于本轮酱酒的崛起从三个方面进行了深入浅出的分析：

　　一是消费升级的驱动。改革开放40多年来，中国经历了从食品消费短缺到食物供应丰富，人民从吃得饱到追求吃的好，在白酒消费市场也从有酒喝到喝好酒逐渐变化，酱香酒以其优雅细腻、香味丰富、体验深刻的优点逐渐被消费者追捧;

　　二是茅台文化的。由于长期形成的品牌价值，特的酿造环境和成熟的酿酒工艺以及厚重的历史积淀，茅台成为中国乃至世界蒸馏酒领域非常特的文化现象，它的物理特征和精神属性都占据了其他白酒难以企及的价值高地，加之茅台自身的稀缺性，形成了对整个酱香品类的支撑和拉动;

　　三是品质提升的支撑。酱酒的口味和风格都具有典型性，这是它的特点或者说是优点，但它的酿造工艺也比较复杂，包括制曲、发酵、蒸馏、储存和勾调等各个环节。

　　针对酱酒崛起这个问题，王朝成则从另外两个方面进行了解读。

　　首先，酱酒品类的崛起与消费升级、消费档次、毛利率、资产周转率的经济学规律有很重要的相关性。酱酒的酿造周期要长，周转速度慢，在喝少酒喝好酒的市场环境下，利好毛利率高、赚的钱多、资产周转速度慢、发酵周期长的酱酒。

　　其次，与酒的风味和特点有关系。人喝烈酒对大脑神经是有记忆的，喝比较淡的东西可能比较容易接受，但喝的体验和粘性没有那么强，喝的味道越重的东西刚开始接受的难度比较大，但一喝完之后口感的粘性与记忆比较深。

　　可以看出，这种不同历史时期、不同的品牌、不同的品类背后是有历史背景及现实的逻辑有一些经济学和消费自身的底层逻辑存在。

　酱酒外扩，地产酱酒为何崛起?

　　在酱酒热潮下，四川、湖南、广西、河南、山东、湖北、江苏、北京、东北等地的白酒企业也在转型或恢复酱酒生产。那么，地产酱酒为何能崛起?

　　王朝成分析指出，中国的白酒发展，尤其是香型为特征的发展，都是从区域到全国，品牌也是从产区品牌向全国品牌扩张。

　　比如，四川是浓香的发源地和酿造大省，在计划经济时代，四川的六朵金花在全国发展的好又快。随后，全国各地兴办浓香酒厂，全国各地的浓香型品牌开始崛起，从这个角度来讲，酱酒也可能延续这个规律。

　　王朝成认为，一开始的品类崛起、品牌的流行，都是领域中最牛的品牌，酱酒的崛起，首先从茅台镇、赤水河流域及仁怀会是主流的产区，随着这些品牌在全国培育消费者消费习惯，全国其他省份的酱香品牌也会随之崛起。

　　值得注意的是，地产的酱香品牌崛起也会有时间和优先级。首先会崛起的是当年很早并且持续在做的地方酱酒企业，比如说在东北的北大仓、湖南的武陵、北京的华都;其次会崛起的曾经做酱酒的地方酱酒企业，比如山东部分酱酒企业。

　　实际上，随着品类的崛起，酱酒的传统产区的主导品牌会形成扩散条件。随着产品品牌起来以后，接下来随着品牌全国的流行、渗透率变深，它必然会引起各个产品新一轮地产品牌的发展和崛起。

　　地产酱酒如何选品?

　　如果做不到茅台、习酒、郎酒，是选择茅台镇的非知名品牌，还是选择具有历史根基和地产优势的地产龙头企业?

　　王朝成分析说，实际上地产酱酒品牌较全国品牌有很多优势，比如说茅台、郎酒、习酒确实是很好的商业机遇，但现在已经很难拿到代理权，虽然茅台镇小的酱酒品牌很容易拿到代理，但商业价值不大。

　　比如在浓香领域，各地龙头品牌比浓香发源地四川的非知名品牌要好，像洋河、古井贡、今世缘、四特、白云边等给经销商带来更多商业价值。未来的格局就是核心产区的知名品牌和地产龙头品牌，这是非常显然的商业机会。

　　相反，从运营的角度来讲，地产龙头在酿造工艺、流程、市场运作做了更多的聚焦及专注。例如北大仓一直在东北做酱酒，对东北的消费者消费习惯了如指掌。喝茅台镇不一定适用，在工艺上会有改良，更容易让消费者接受。

　　除此之外，地产龙头一般有着长远的规划，价格体系及专业比较高，龙头品牌给商家带来的要远远好于杂牌产品收益。同时，市场的本地化聚焦、正规化运作、组织化运作也给能酱酒本地的经销商带来不一样的有价值的市场机遇。

　　在酱酒品类中，如果做不到茅台、习酒等，那么，地产龙头酱酒企业将是不错之选。