01

　　酱酒怎样“飞天”?

　　从2018年以来，茅台酒的持续走俏,给酱香白酒带来了更多的品类曝光度和影响力，酱香酒企业也借机直面当下新的消费环境，并向着更高的战略方向迈进。

　　酱香酒品类特点中的“健康性”、“品质感”、“稀缺性”再次被高频次地提起，一时间市场上形成了一股来势汹汹的“酱酒热”。

　　《2018年度酱酒报告》显示，2018年，我国酱酒的真实产能在50-60万千升之间，约占我国白酒整体产能的4%左右;酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%;酱酒净利润约在430-440亿元左右，约占行业的35%左右。

　　2018年度，我国酱酒市场以高于白酒行业平均增速2-3倍在快速增长，朝2000亿级体量急行军，成为我国白酒市场的风口和主赛道。2020年全国酱香型白酒总产量约60万千升，同比增长约9%，实现销售收入1550亿元，同比增长14%。

　　同时，"酱酒热"的本质在于其所具有的特属性，使其天生具备全国化和中高端的基因。除贵州酱酒大本营市场外，全国大部分省份的酱酒消费氛围已经形成，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份酱酒市场开始起量，其他省份的酱酒消费也遍地开花。

　　国内酱酒热快速升温。在白酒行业整体总量下滑和品牌集中度提升的大背景下，原本只是白酒产能中的7%~8%的酱酒，却呈现出“千树万树梨花开”的景象，造富效应下入场者甚众。

　　酱酒繁荣的背后固然有香型转移趋势带来的市场机遇，同时财经记者在调查中发现，即便经销商端热火朝天，酱酒产品实际市场的销售表现目前只能算是中规中矩。与酱酒热一同到来的，到底是风口还是泡沫?

　02

　　茅台酒镇 人满为患

　　初春的茅台镇时常飘着零星小雨，还不到“南风天”的雨季，被当地称为美酒河的赤水河清澈平缓，空气中也弥漫着浓郁的酒糟味。

　　沿河而行，红军桥附近一带的赤水河两岸的山坡上，鳞次栉比地建满了大大小小、形式各异的小楼，挂着当地酒坊的招牌，夜晚来看，霓虹闪烁，别有一番风情。而初到茅台镇的游客，往往都要在红军桥上停留片刻，拍张照片留念。

　　但对于河北酒商张总来说，这样的风景却已经看得有些麻木，过去两年中，他不断出没在茅台镇的大小酒厂中。

　　早在3月初的一个晚上，他就和几个合作伙伴在茅台机场落地，事先当地朋友已经为他安排好了后面十多天的行程，这次他们准备在茅台镇看五六家酒厂，洽谈沟通基酒采购和贴牌开发的合作。

　　张总在1996年就开始做白酒生意，在河北沧州经营着一家贸易公司，啤酒、白酒葡萄酒、饮料都在当地市场占据较高市场份额，之前主要是以做浓香型和清香型白酒为主。2019年，随着酱酒热的兴起，他也忍不住入场淘金了。

　　“现在茅台真的基酒价格真是一天一个价，酒厂业务员一个比一个高，某庄酒业的基金报价已经达到200元/斤了。真离谱。”张总告诉《中国酒业报道》，原本他并不想再订酒，但眼看着酱酒基酒的价格不断上涨，担心后面基酒还会涨价，所以提前囤点货。

　　3月23日大中午，做私募股权基金的应总到了 茅台镇。他所领导的白酒产业基金计划在茅台镇并购一家中等规模的酒企。之前，他们已经考察过几家酒厂，但接触的效果并不理想。“茅台镇酱香酒厂老板已经把价格喊到了天上，报价一两个亿是家常便饭。”

　　就在同一天，白酒行业专家肖竹青则正准备从茅台镇返程，这几日，他刚刚陪同修正药业集团和湖北华天建设集团两家企业的负责人来考察酒厂投资，他告诉财经记者，其中一家已经在考虑收购一家当地酒厂，双方已经开始谈判，最近一段时间以来，越来越多的业外资本也已经开始关注酱酒行业。

　　《中国酒业报道》了解到，茅台镇也是酱酒的核心产区，近两年，越来越多各路业外资本和酒商从全国各地汇集于此，甚至在饭馆里都会邂逅熟人，于是行业里流传着一个说法，即“不在茅台镇，就在去茅台镇的路上”。

　　广东九八七酒业总裁徐汉洲曾透露，仅广东东莞一地，在遵义产区酱酒厂开发定制产品的酒商或有数百家之多。

　　大量酒商的涌入，也带动了当地酱酒基酒销售，基酒价格快速上涨。

　　“一直在涨价，去年50元/500毫升的基酒如今70元也不一定拿得到。”有酒商告诉《中国酒业报道》。

　　在茅台镇当地经营家族酒厂的肖秋节告诉《中国酒业报道》，从2020年开始，来商谈定制的酒商便络绎不绝，基酒价格从彼时开始上涨，整体的上涨幅度10%~20%，而部分大厂的基酒涨价幅度会更高。

　　03

　　酱酒热，风口还是泡沫?

　　酱酒行业的热，与前几年行业萧条的景象形成鲜明的对比。

　　在2002到2012年白酒黄金十年时，由于浓香型白酒正是风头，大多数酱酒企业没有享受到行业增长的红利，但2012年行业大调整时，酱酒企业却跟着一起跌入谷底。

　　2017年初，《中国酒业报道》在采访时了解到，由于市场不景气，当时遵义习水县90%的中小酒厂有2~3年都没有下沙生产，消化库存成了难题，当地银行甚至不再接受新酒质押。

　　而在本月初广州举行的2021春季中酒展上，参展的酱酒企业数量已经从2019年时的30多家，增长至100多家，头部企业的展区中，经销商人头攒动。

　　在中国酿酒工业协会白酒专家组原组长梁邦昌看来，酱酒热一方面与白酒香型发展有关，从清香到浓香再到酱香;另一方面，酱香热也是白酒消费升级的结果，也侧面反映了消费者对健康的关注;此外，也和这几年茅台的拉动效应相关。

　　从白酒整体的体量中，酱香只是个小品类，约占全国白酒产量的8%。

　　中国酒业协会数据显示，2020年全国酱香型白酒总产量约60万千升，同比增长约9%，实现销售收入1550亿元，同比增长14%，实现销售利润630亿元，同比增长约14.5%。

　　但行业内对酱酒的前景普遍抱有乐观的预期，酱酒专家权图认为，未来十年内，酱香酒产能会达到80万~100万千升;产业销售收入会突破3000亿元，市场规模会突破5000亿元，和浓香酒形成并驾齐驱的体量。

　　在市场看来，2000年前后，国内浓香型白酒逐渐取代了清香型白酒，造就了目前浓香为主的白酒消费市场格局，而新一轮白酒香型的转换会带来一次新机遇。