据国家统计局公布的数据显示，2019年全国餐饮收入46721亿元，国内餐饮业已迈入4万亿时代，预计未来两年将突破5万亿元。

　　2020年4月中旬，四川省印发《优质白酒产业2020年重点任务》，提出将积联合川菜联盟、四川美食家协会，搭建川酒、川菜交流合作平台，探索建立知名连锁川菜酒楼川酒直供渠道，创新开发“川菜+川酒”特色菜谱，实现川味特色融合发展。

　　互联网的飞速发展，催生了餐饮新业态、新模式，这让依赖餐饮消费场景的白酒行业看到新商机，白酒企业不再是单纯在餐厅推销卖酒，在餐酒搭配上玩儿出新花样，势必将成为白酒行业抢占餐饮市场业的新机会。

　　在此背景下，聚焦打通餐酒融合“任督二脉”，为积构建打造新的餐酒场景体系和经济新的增长。3月29日，由消费评论酒类融媒体主办的“促进餐酒结合，打造新经济增长——专题研讨会”在成都市青羊区工业园区内召开。

　　消费评论总经理王晓波;地平线国际调酒师培训基地创始人、校长胡文高;真云白酒品牌创始人向伟;味工坊酒业总经理助理王砚池;易品优选杨远以及相关行业人员等参会。

　头脑风暴 聚焦餐酒融合发展

　　地平线国际调酒师培训基地创始人、校长胡文高

怎么促进餐酒结合?

　　研讨会上，多位嘉宾发表了自己的观点，地平线国际调酒师培训基地创始人、校长胡文高从鸡尾酒的角度探讨了这一问题，他提到：“可以利用消费者追求新鲜事物的心理，让消费者先了解白酒鸡尾酒，以鸡尾酒为载体告诉年轻人白酒是怎么回事，再将白酒与鸡尾酒剥离，鸡尾酒酒吧只是为白酒做形象塑造，真正的渠道还是要走餐饮。”

　　白酒鸡尾酒酒吧早在2012年就开始出现，近几年越来越多的白酒品牌开始尝试鸡尾酒，白酒鸡尾酒真的能打开餐酒融合之路吗?

　　味工坊酒业总经理助理王砚池(右)

　　味工坊酒业总经理助理王砚池认为，中国酒文化源远流长，喝酒同样喝的是其背后的文化，鸡尾酒作为西方舶来品，更多传递的是一种西方的文化，餐酒融合更重要的是从文化的角度出发。

　　真云白酒品牌创始人向伟(左)

　　真云白酒品牌创始人向伟提出了同样的观点，他认为餐酒融合要将文化输出作为落地点，同时要将不同的酒品落地到不同的消费场景，针对不同的消费人群采取合适的方法。

　　向伟还表示，中国白酒长期以来都面临着文化不自信的局面。最直接的表现就是，红酒有那么丰富的周边(如，酒杯)，但白酒却什么都没有。

　　同时，地域饮酒习俗差异也将是餐酒融合面临的一个问题。

　　消费评论总经理王晓波

　　中国酒文化对白酒产业的发展有着至关重要的影响，消费评论总经理王晓波表示，随着白行业集中度越来越高，头部酒企将对中小型区域酒企形成进一步挤压态势。

　　要让消费者对白酒文化产生兴趣，了解白酒的实际应用和好处，建立起一套培育白酒消费者的完整体系，才能让中小酒企更好的生存下去，而餐酒融合就是其中至关重要的一步。

　　王晓波还说，将餐饮、酒企、消费者有效结合，不仅能帮助酒企更好触达餐厅、走近消费者，进行精准品牌推广，推动新兴消费市场的壮大;还能帮助餐饮企业借力酒类产品，找到新的营销点、增加消费者粘性，以达良性增长之业绩;更能帮助消费者，在轻松愉悦的吃喝场景中，收获、学习更多关于酒的知识和玩法，以达到提升、改善酒类产品在消费者心中之地位。

　　“总的来说，餐酒融合之路需要形成酒企、餐饮渠道、消费者的产业链闭环，才能走出白酒年轻化困境，寻找到新的文化领域。”王晓波说。