很多人第1次喝酱酒时候，都喝不惯酱酒的味，很难接受它辛辣的口感以及浓郁的酱香味，便觉得酱酒也不过如此。

　　白酒香型众多，每一种香型都有自己独特的风味，真正会喝的才能领悟个中滋味。不会喝酒的人，喝啥都是一个味。会喝之人，才能真正喝懂酒。

　　酱酒风味浓郁，就像是一匹烈马，喝对了才能驯服它，喝酱酒的正确打开方式是什么？

真假酱酒

　　某个事物的火热，必然会引起一些假冒伪劣产品的出现，受欢迎的酱酒自是如此。市面上的酱酒鱼龙混杂，高价者无上限，低价者甚至直播间九块九包邮，不禁让人愕然，但也还是有不少酒友被蒙蔽，一不小心就买上了假酱酒。

　　酱酒的概念是，以优质高粱等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生任何呈色呈香呈味物质，具有酱食品风格的白酒。只有按照国家标准生产的酱香型白酒，才是真的酱酒。但是，现在的酱酒生产企业，包括很多茅台镇的酱酒生产企业，利欲熏心。年份不足，以次充好，成为暗流。

　　假酱酒，特别是淘宝上，京东上售卖19.9元的所谓酱酒，那些所谓姑娘回到老家酿的酒，大多是串香酒，甚至连串香酒都不如。将酱酒发酵剩下的尾料，用食用酒精重新串蒸，相当于酱酒的洗脚水，这样的酒，根本没有酱香型白酒的典型风格。

　　甚至还有人宣称，这样的酒更加柔和。当然柔和，都是食用酒精做的，没有风格，而且酒精度普遍不足。即便是在淘宝上售卖19.9元一瓶，也是暴利：食用酒精只需要不到2元一斤（按53度），加上辅料，也就是6元钱。

　　酒友圈常年流传着这样一句话：“少于100元难喝到好酱酒”。一瓶坤沙酱酒，光粮食成本就需要几十块了，其中的酿酒工艺、贮藏时间成本还没算进去，更不用说环保、人工、水电、窖池、广告包装等一系列费用。如果不是一手货源的话价格更高，市场上几十一瓶的酱酒酒质可想而知，绝大多数都不是纯坤沙酒。

　　贵的不一定是好酒，但好酱酒一般不便宜，各位酱酒爱好者们买酒时还得擦亮眼睛，切勿贪图小便宜，以免上当受骗。

好坏酱酒

　　酱酒乃为品质之酒，一直为追求更高品质的爱酒人士所推崇。但是，并非所有的酱酒都是好酒。

　　一瓶好酱酒的产生，是由很多因素决定的，而这酱酒工艺便是其中尤为重要的一环。酱酒根据工艺的复杂程度，和酒体呈现出的品质，可分为坤沙、碎沙、翻沙、串沙四种，这四种工艺品质是依次递减的。

　　坤沙、碎沙、翻沙、串沙各自的工艺大不相同，从整体酒的品质和口感来说：坤沙酒好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。

　　从酿酒周期来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒，从出酒率来说：碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率。

　　从原料上来区分的话，坤沙工艺的原料是完整颗粒的红缨子高粱；碎沙的原料是打碎后的高粱，即把高粱碾碎后，打磨成粉状；翻沙的原料是丢弃的酒槽与新酒；窜沙的原料是坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽和食用酒精。

　　从不同工艺的原料使用上，我们也能看出四种酱酒工艺的品质高低。 因坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多，所以有五斤粮食一斤酒的说法。

　　从价格来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

　　好酱酒，一定要百分之百坤沙，足年窖藏而成。

风格差异

　　酱香型，又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表。这种香型的白酒，以高粱为原料，以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采用高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。

　　其主体香味成分至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。

　　所以，酱香型白酒的核心风格，是固定的。那是不是说每一款酱酒都是同样的风格呢？

　　其实不然，勾兑的时候，是否加入优质的老酒，甚至窖藏的年份时间长短，瓶储（在瓶里多放一年到两年），都会让酱香型白酒发生变化。

　　比较具有代表性的当属茅系酱酒和川派酱酒，川派酱酒独特口感有点自成一格，酱味足，酱中带浓香口感多，后味干净。茅台镇酱香口感浓郁度强于川派，重口味高于川派，细腻度强于川派。虽然风格各异，但口感百人百酱，合适自己就是好的。

　　可以这样说，酱香型白酒是活着的酒体，它到进入你的喉咙之前，一直都在自我完善，自我学习，自我进化，自我蜕变。

过程好玩

　　一般说来，酱酒有两个三，“一杯三饮，一瓶三游戏”。

　　抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，整体感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。

　　而一般的酱香型白酒不会有这些感觉，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“酸甜苦辣涩”这五味的感觉的，其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。

　　咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是像老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

　　呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到。

　　三个游戏，则是拉酒线，赏酒花，烧酒体。

酱酒配餐

　　建议搭配一：与海鲜、白肉搭配饮用，酱香型白酒幽雅浓郁的香气和醇和的口感，加上海鲜天然的鲜甜可口，可谓是相得益彰。

　　细细品尝，海鲜那清新的海洋味与酱香型白酒的醇厚口感相互平衡，既去除了海鲜的腥味，使之更为鲜甜可口，又体验到酱香型白酒的浓郁酒韵，加之酒液在口中余韵悠长，回味无穷，酱香型白酒的独特之处得到完美体现。

　　建议搭配二：酱香型白酒+川贵湘菜相互提携，这些菜系麻辣鲜香，酸甜可口，而且以肉菜居多。

　　成菜色泽艳丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。

　　来源：酒经